圣诞树干蛋糕（Christmas Log）

作者： 鹿鹿无围

详细步骤图终于来了，下厨房传不了那么多图。。 详情可见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e01018rmx.html Christmas Log 是西方很传统的圣诞节蛋糕。非常好吃，而且外形很有下雪的圣诞气氛。去年圣诞节做了三次，送给当地的洋人朋友做礼物，大家都很喜欢。做法并不难，只是步骤比较多，主要分三部分：巧克力酱，海绵蛋糕，和裹在里面的奶油。所以，不要着急，一步一步来^ ^

用料

• 白糖A 80g
• 黑巧克力 200g
• 鲜奶油A（heavy cream/double cream） 160g
• 鸡蛋 3个
• 香草精 1tsp
• 蛋黄 2个
• 可可粉 4 tbsp
• 低粉 1/4 cup
• 玉米淀粉 1 tbsp
• 蛋白 2个
• 塔塔粉（cream of tartar） 1/4 tsp
• 白糖B 15g
• 鲜奶油B（heavy cream/double cream） 1 cup (240ml)
• 糖粉（icing sugar） 15g

圣诞树干蛋糕（Christmas Log）的做法步骤

步骤 1

★先做巧克力酱★。把黑巧克力隔水中小火加热融化后，放一边备用。

步骤 2

取干净奶锅，倒入鲜奶油，加热至沸腾，迅速移开，冷却成温热状态。

步骤 3

拿木铲一面搅动融化的黑巧克力，一面慢慢地倒入冷却好的鲜奶油，速度要慢。让黑巧克力和鲜奶油完全融合。

步骤 4

放冰箱冷藏一个小时，使之粘稠起来。

步骤 5

★现在开始做海绵蛋糕★。准备烤盘，撒些水在烤盘上，铺上裁好烤盘尺寸大小的烘焙纸，使之与烤盘服帖。预热烤箱230°c（210°c fan）

步骤 6

取一容器，将过筛的面粉，可可粉，淀粉混合备用。

步骤 7

混合鸡蛋，蛋黄，白糖A，打蛋器高速打5分钟。中途打到2分钟的时候，加香草精。

步骤 8

打好的蛋液呈浅黄发白。将做法6里的混合粉分两次拌进打好的蛋液里，用橡皮铲由下至上慢慢拌匀。

步骤 9

打蛋器打蛋白到起泡时，加塔塔粉，然后继续打1分钟，加白糖B，最后打发到蛋白呈倒三角。

步骤 10

取1/3打发的蛋白加入做法8里，用橡皮铲拌匀后，将剩余的2/3蛋白一次加入搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀的蛋糊平铺在烤盘上。在桌上用力抖几下烤盘，使蛋糊里的气泡破掉。入烤箱。6-8分钟。

步骤 12

准备一张干净的比烤盘还长的烘焙纸，在烤盘尺寸的范围内随意撒上一点糖粉。

步骤 13

烤好的蛋糕出炉后，冷却1分钟，戴隔热手套，将烤盘倒扣在撒好糖粉的烘焙纸上，移开烤盘，小心地揭开粘在蛋糕上的烘焙纸，刚烤好的蛋糕就像一层棉被一样，动作要轻柔一些，才不会揭坏蛋糕。

步骤 14

将压在蛋糕下面的多出来的一部分烘焙纸卷起，盖住蛋糕的一端，然后小心的将蛋糕像卷寿司一样卷起。对的，将烘焙纸一起卷进去。卷好的蛋糕放在烤架上冷却。

步骤 15

★最后做奶油★。 鲜奶油，糖粉一次倒入容器里，打蛋器中速打发。到这里三个组成部分都分别完成了。下面就是合并的过程。

步骤 16

从冰箱拿出做好的巧克力酱，此时应该已经粘稠。将卷好的蛋糕摊开，先均匀的抹上一层巧克力酱，之后再抹上一层奶油。然后将蛋糕卷起来。这次卷蛋糕要注意，利用垫在下面的烘焙纸，隔着蛋糕慢慢推进，小心地卷蛋糕。

步骤 17

将剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上，不需表面平滑，否则不像树干了。抹好后，那叉子在表面随意S型轻轻滑几刀，树干的纹理就出现了。两侧就按拱形滑一刀即可。

步骤 18

放冰箱冷藏1小时以上即可食用。食用用之前撒上糖粉，雪下的树干蛋糕就完成了。

圣诞树干蛋糕（Christmas Log）的小贴士

巧克力酱如果放太久，过了粘稠阶段就会发硬。可以放在微波炉里加热，每隔10秒拿出来搅拌一下。大概熔化到50%即可，利用已熔化部分的余温，慢慢将未融化部分一起搅拌均匀。涂抹的时候一定要是粘稠冷却状态的才好。

菜谱创建时间：2012-03-08 09:54:52