鸡枞油（详解）

作者： 小羊骁恩

去年过年逛年货街时候想吃人家卖的直接做好的鸡枞油 结果天蝎座·老爸不给买（死活不给买） 反而买了干鸡枞一大包（哼） 回家等他做…等他做…然后…他并没有…QAQ 到了今年 做饭翻箱倒柜找东西的时候发现了这袋东西 有天为了吃方便面而做了鸡枞油hh 当时参考的@小白素食记录…结果实践中发现了一些小细节 可以提醒大家注意一下就有了这篇东西啦 （第一次洗飘起来虫差点把我恶心死） （不堪回首） （第一次也炸的有点过没有嚼头） 快开学了再做一次给斐斐带去苦逼学校搭饭吃 （炸了三大锅） （感觉这辈子都不想再做了） 最后希望大家都可以做出超级好吃的鸡枞油hhh

用料

• 干辣椒
• 鸡枞
• 花椒
• 八角
• 白扣
• 白芷
• 草果
• 肉蔻
• 桂皮
• 白胡椒
• 香叶
• 食盐
• 白芝麻
• 五香粉

鸡枞油（详解）的做法步骤

步骤 1

用剪刀剪碎辣椒，过滤辣椒籽； 用冷水洗净鸡枞，尽可能撕成大小一致的细条，用手捏去水份；

步骤 2

冷油（植物油）入锅，放入碎辣椒、花椒粒、各种香料、胡椒粉、五香粉以及鸡枞； （其中辣椒最多花椒其次）（香料没那么多也没关系）

步骤 3

咱们把整个鸡枞油分成369三个部分，3即是刚入锅鸡枞均匀滚一遍油时，根据鸡枞量放入第一次食盐，一般一小勺即可； 然后用（你所能忍受的）最小火慢慢炸，炸到鸡枞开始转焦糖色（即6）放入第二次食盐，同样是一小勺（不过还是要根据鸡枞量喔）； 到油锅冒大泡泡转为小泡泡，鸡枞水份渐干（四周干但是中间还带点原色），即9时将鸡枞分至锅四周在油中间放进芝麻再放入最后一次盐，翻炒均匀待油冷却就可以装起来啦；

步骤 4

【最后达到的鸡枞程度：黄而不焦】

步骤 5

【加油宝宝们】

鸡枞油（详解）的小贴士

1.为什么要分三次放盐呢？因为之前第一次做参考的@小白素食记录在起锅时放盐，可是因为鸡枞没有多少水份所以盐分进不去，只能沉在锅底，最后导致鸡枞要么太咸要么没味儿╮（╯＿╰）╭所以分三次放盐； 2.鸡枞洗的时候用冷水尽可能保持鸡枞味道； 3.大小均匀可以让鸡枞更好受热，当然也有救急措施，在炸的时候把已经好了的鸡枞扒到一边然后用筷子把白白的还没炸好的挑出来单独挑出来“开小灶”咯； 4.我用的干鸡枞，好多虫好多虫好多虫😭😭😭😭，记得带上手套一根一根冲洗；

菜谱创建时间：2016-02-23 23:29:36