12寸戚风胚生日蛋糕

作者： 超爱厨房的绝活

经过多次实验结合下厨房的方子研制出来的12寸戚风生日蛋糕，我用的是33升长帝烤箱，前半小时120度，后半小时160度烘烤而成，这样烤出来的胚子口感正好，不老不嫩，适合裱花，希望我的方子能帮到大家。下面是我自己经历的如实描述……

用料

• 50～60克左右鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 细白糖（蛋白） 90克
• 细白糖（蛋黄） 30克
• 玉米色拉油 75克
• 低筋面粉 135克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 一小撮

12寸戚风胚生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作步骤：准备好无水无油的最好是不锈钢盆子两个，将鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离各自放一个盆子

步骤 2

准备好各种所需的材料准备进行蛋糕胚制作

步骤 3

先把蛋白加少许盐打到如图的鱼泡眼状，然后加入全部的淀粉跟三分之一的白糖继续打发

步骤 4

稍有纹路时加另外三分之一的白糖，等到纹路很清晰就加最后的白糖直至打到硬性发泡状，然后将蛋白糊盖上保鲜膜放冷藏

步骤 5

蛋黄加入全部的白糖搅匀，放入油跟牛奶再次搅和均匀，然后筛入所有的面粉用打蛋器先搅和好再低速打40秒的样子，主要不要把蛋黄打发哦，蛋黄糊细腻无颗粒就可以了

步骤 6

蛋白糊跟蛋黄糊都准备好后将四分之一的蛋白用刮刀挑入蛋黄糊里由下而上迅速搅拌均匀，然后再加入少许蛋白进去翻拌均匀，最后剩下三分之一蛋白糊时将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，跟上面翻拌的方法一样翻拌均匀，（当然在翻拌期间需要120度预热烤箱）

步骤 7

一切就绪后将蛋黄糊倒入模具（模具底部垫一张圆底板大小的防油纸），将模具平衡端好离桌面15公分高度往下震几下，震出大气泡，这样就可以进入烤箱烤了

步骤 8

再次提醒 前半小时120度，后半小时160度，烤完模具拿出来跟进烤箱前一样震几下然后倒扣到晾网上凉个半个小时脱模

步骤 9

最后要说的就是打奶油做装饰了，主要是打奶油需要提醒一下，奶油倒入无油无水盆子里用打蛋器中速打至有纹路后加适量的白糖或炼乳，这个多少根据个人而定的，直至打到硬性发泡状态，不要打过了哦 ，时间打过奶油会出水的，具体装饰花型各位亲可以根据各种自选的蛋糕图片来模仿装饰，自己设置当然更有成就感了哦，好吧在此我就说到此，愿亲做出更完美的蛋糕哦！

12寸戚风胚生日蛋糕的小贴士

再次提醒注意烘烤的温度哦，这个跟口感关联，呵呵！

菜谱创建时间：2016-02-23 19:41:21