自贡鲜锅兔

作者： 橘丽丝

---------------------------------------- 这道菜是2004年自贡某乡政府的伙食团研究出来的，我说了你们相信吗。 作为一道盐帮菜的创新菜，自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花，据留学的朋友说，澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做自贡鲜锅兔。 这道菜我的做法比较家常，把饭馆里用的高汤换成了水。 因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美，所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来，兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。 为了给你们写菜谱我今天请了朋友来家做客，这么一大锅都消灭干净了。哈哈。好开心。 记得交作业。就酱。

用料

• 带骨兔肉 600克
• 青椒条 200克
• 红椒条 100克
• 仔姜 150克
• 盐 适量
• 料酒 一大勺
• 郫县豆瓣 一大勺
• 蒜瓣 5颗
• 花椒油 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 水淀粉 20克
• 花椒 适量

自贡鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。

步骤 2

二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；

步骤 3

热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

步骤 4

锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。

步骤 5

下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

步骤 6

下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。

步骤 7

倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

步骤 8

撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

自贡鲜锅兔的小贴士

1，本可以加入青笋黄瓜等蔬菜，无奈我今天忘了买。要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。 2，兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量用剔骨的兔肉，吃起来更方便。 3，水焖兔肉的时候注意不用焖太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。鲜锅兔也叫鲜锅嫩兔，所以肉一定不能老。 4，尝试这道菜谱的时候有任何问题可以留言，我会一一解答。 5，记得交作业！！！！

菜谱创建时间：2016-02-22 04:34:41