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Q弹饱满的香辣小龙虾的做法

Q弹饱满的香辣小龙虾

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作者: 橘丽丝
橘丽丝
【关于小龙虾的菜谱】 保留虾黄的处理方式: http://www.xiachufang.com/recipe/101782878/ 如何优雅的吃小龙虾: http://www.xiachufang.com/recipe/102301731/ 清蒸: http://www.xiachufang.com/recipe/102301722/ 蒜蓉: http://www.xiachufang.com/recipe/102301668/ 香辣: http://www.xiachufang.com/recipe/101834397/ ---------------------------------------------- 毫不夸张的说我今年入夏以来已经吃掉了有100斤小龙虾了, 其中有3斤是在成都某知名龙虾馆吃的,吃完后打车去买后悔药可惜药店关门了。 不仅脏,而且燥。什么叫燥,就是吃了烧心啊, 感觉各种添加剂在心里烧做了一团。 剩下97斤都是我自己杀自己炒的。 印象里大家都知道虾肉如果散的话, 一定是死虾炒制的。 其实不然, 有时候自己一只一只挑的活蹦乱跳的小龙虾炒出来肉质也很松散。 炒好端到桌上以为可以惊艳全场结果被朋友误会买到死虾, 内心也真是哔了狗。 那么,下面这篇小龙虾的菜谱一定会帮到你。 如何做出Q弹饱满的四川香辣小龙虾。 恩,不谢~~ 关于寄生虫什么的, 我有个方法可以有效减少寄生虫感染率, 那就是少看朋友圈转发的文章。 之前有写过小龙虾保留虾黄的处理方法, 在往期菜谱里可以找到。 我今天发的这个是没有剪头部的,为了完整的保留虾黄。 毕竟剪虾头就有掉虾黄的风险。主要太心疼那一口鲜滑。

用料

Q弹饱满的香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。 如果怕麻烦就不剪虾头,把虾嘴前的须剪掉就行。 沥水,尽量沥干水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。 这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。 首先一定要等油开了之后再倒虾。 原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉, 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。 比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。 油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老姜剁末,5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段,青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。 恩,如图。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。 油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。 下一把花椒,一个八角,两个山奈。 下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,(姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣)。 下一勺老抽,一勺料酒。 意思就像是炒底料一样。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一瓶啤酒,试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。 啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。 因为小龙虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。 继续煮5分钟。 5分钟之后倒入黄瓜翻匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽。 自行调味。 这个我教不了你们。 众口难调。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,撒葱花和香菜随便啦。 香喷喷油爆爆。 有时间和兴趣的话,就摆个盘咯。

Q弹饱满的香辣小龙虾的小贴士

1,小龙虾的打理方法大家自己翻一下。我有写过。 至于需不需要盐水泡的话,有时间可以泡泡,没时间就多刷刷干净就行了。 2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸, 但是油用了多久了大家可想而知啊。 3,别带手套,别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。 4,记!得!交!作!业!我!容!易!吗!

菜谱创建时间:2016-06-17 01:35:10
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