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布朗尼草莓蛋糕的做法
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布朗尼草莓蛋糕

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作者: 珊珊_r5qx
珊珊_r5qx

布朗尼草莓蛋糕的用料

布朗尼草莓蛋糕的做法步骤

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步骤 1

布朗尼蛋糕

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油、黑巧克力切成小块,倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化,变成液态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精,并用打蛋器搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里,用打蛋器搅拌均匀,成为布朗尼面糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱,烤12-15分钟左右,直到布朗尼面糊完全凝固,表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用

步骤 6

巧克力蛋糕坯

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清和蛋黄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入10克糖用蛋抽搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入40克玉米油搅拌融合后再加入50克水或者牛奶搅拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉和特细玉米面粉。如果你没有玉米粉也可以用等量低粉代替。如果要做巧克力味的就换成10克可可粉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽划8字型混合粉类至细腻无颗粒(旧图)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们来打发蛋白。 我知道新手肯定都害怕打发蛋白,但这真的是做好蛋糕卷的关键。 首先分离蛋白的时候,不可以有一点点蛋黄混进去,不然就会打发失败。 其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里,一点水都不能有! 做到这两点,你的蛋白就一定可以打发成功。 电动打蛋器先打几秒,蛋白打至粗泡的时候放入10克糖,继续高速打发。(旧图)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发的细腻程度如图时,再加入10克糖,继续打发。(旧图)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入10克糖。打至湿性发泡,状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬,那样卷的时候就会开裂,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。如果你的蛋糕最后烤出来回缩塌陷,那就代表蛋白打发不到位,下次再多打一会会。(旧图)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(旧图)先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,切拌混合。 不知道怎么切拌的请戳视频,切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了,倒进模具,烤箱预热180度。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具放进烤箱中层,180度15分钟,后6分钟把上管温度调到150度。开热风循环烤,这样是为了蛋糕卷不掉皮,如果你的烤箱没有热风循环功能也不要紧,烤完以后拿出来先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面或倒扣,那样热气会让表皮变湿润,就会掉皮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤满15分钟的时候你可以用手拍拍蛋糕,如果没有沙沙声就代表蛋糕熟了。

布朗尼草莓蛋糕的小贴士

2、布朗尼蛋糕片烤的时候,表面受热会鼓起并有些凹凸不平,这是正常现象,不用在意,在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去,即使没有平复的,也不会影响最终效果。 3、烤的时候,要注意火候,不要烤的太久,否则布朗尼的口感会太干。 4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼,使布朗尼的口感更加细腻更加润口,不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间,刷上糖浆后,可以稍等片刻 成功的蛋糕卷口感应该是绵密柔软的,组织细腻,非常柔软,即使对折也不会裂开。 如果你的卷总是裂开,有两个原因: 1.蛋白打发过头,不是湿性发泡而是硬性发泡了。 2.烤箱温度过高,烘烤时间过久,蛋糕变硬,那卷的时候肯定会裂。

菜谱创建时间:2016-02-21 10:09:06
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