川式叶儿耙（甜）

作者： 八神 庵

本人从小喜爱面点小吃，曾经在餐饮界摸爬滚打数载，拜重庆一白案名师门下，但因学艺不精，未能将师傅所教传承下来。现抽空将以前师傅所教皮毛，一一回忆制作出来，望不负以前师傅对我悉心教导之恩！ 传统川渝小吃，这一款是叶儿耙甜馅儿版！

用料

• 水磨汤圆粉 约400g
• 红豆馅 约250g
• 干荷叶 两张
• 小白菜 100g
• 色拉油 少许

川式叶儿耙（甜）的做法步骤

步骤 1

干荷叶用温水泡两个小时，让其充分吸收水分，使其不碎

步骤 2

泡好的荷叶去蒂改刀成小方块，刷油待用

步骤 3

把红豆馅下成小圆球做成馅心

步骤 4

小白菜切碎加水打成汁，再过滤待用

步骤 5

将蔬菜汁调入汤圆粉里面，和成汤圆面皮

步骤 6

包入红豆馅，再垫上荷叶，放入蒸笼，待水开后，放入蒸4分钟！记住，只要4分钟，少一分没熟，多一分成品太软

步骤 7

蒸好后立即刷一层油，出锅即可食用！

步骤 8

注意事项：汤圆面皮要软硬适度，馅心多少可自行调节，蒸的时候一定要水开后上笼，时间一定要看准！荷叶可多刷一些油，避免成品粘连，荷叶大小要视叶儿粑大小而定。蔬菜可用任何可以食用的食材，视自己喜好而定！这款小吃最好现蒸现吃，如需反复加热，则只能用微波炉加热三十秒左右

川式叶儿耙（甜）的小贴士

一切由自己喜好决定！做菜是一种心境，由心而定，不拘小节……

菜谱创建时间：2016-02-20 21:29:02