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浓情黑巧克力蛋糕
用料
浓情黑巧克力蛋糕的做法步骤
首先制作萨赫蛋糕体（第一部分），准备材料：无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打至微发
将蛋黄分次加入到步骤1的黄油霜中，将黄油霜打发（每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后，再加入下一次的蛋黄）
将黑巧克力隔水融化，加入到黄油霜中，翻拌均匀
将细砂糖分3次加入到蛋白中，将蛋白打至软鸡尾状，将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中，翻版均匀
将低粉筛入混合物中，翻拌均匀，铺入45*30厘米的烤盘中（家里烤箱不够大可以分两盘烤）
烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20分钟左右，取出放凉，用8寸慕斯圈刻出2个饼坯（此配方可以刻出3个），把表面的这层皮搓下来！一定要搓下来，备用
接下来制作巧克力淋面（第二部分），准备材料：清水60克、细砂糖100克、葡萄糖100克、炼乳72克、吉利丁片10克、镜面果胶10克、黑巧克力100克。首先将清水、细砂糖、葡萄糖、炼乳混合煮沸，离火后加入黑巧克力，搅拌均匀，加入泡软后的吉利丁片与镜面果胶，搅拌均匀，用料理棒打匀，震出气泡，表面贴保鲜膜放入冰箱冷藏备用
接下来制作黑巧克力慕斯体（第三部分），准备材料：淡奶油400克、黑巧克力200克、可可粉4克、咖啡粉1克、朗姆酒5克。首先将200克淡奶油与可可粉、咖啡粉混合煮沸，离火后加入黑巧克力，静置一会儿后搅拌均匀
将另外的200克淡奶油打至6分发，与步骤8的混合物翻拌均匀，加入朗姆酒，搅拌均匀，即可制成黑巧克力慕斯体，备用
接下来制作巧克力酥脆底（第四部分），准备材料：嘉利宝爆谷米25克、黄油6克、牛奶巧克力15克、榛子酱10克。首先将牛奶巧克力隔水融化离火，加入软化后的黄油与榛子酱，搅拌均匀，加入爆谷米，搅拌均匀，涂抹在一层萨赫蛋糕体上，备用
接下来组装蛋糕，首先将模具放在盘子中固定住，在模具底部填充上一层黑巧克力慕斯，将抹有巧克力酥脆底的萨赫蛋糕坯放入（酥脆底那面朝下）。制作刷蛋糕坯用的酒水（第五部分），材料：清水20克、细砂糖10克、朗姆酒30克。将清水与细砂糖混合煮沸，将朗姆酒加入。用刷子蘸取酒水，刷在蛋糕表面（多刷几遍，让蛋糕坯足够湿润）
在蛋糕坯上再填充上黑巧克力慕斯，将近填满时，加入另一片萨赫蛋糕坯（收口处小于8寸，需要裁一下蛋糕坯），刷上少许酒水。将剩下的慕斯填充缝隙，罩上保鲜膜，送入冰箱冷冻过夜
将巧克力淋面取出，隔水融化，搅拌至无颗粒状态，震、晃出气泡，静置至30度。将蛋糕体取出，放于烤架上，下置一个空盆。将淋面材料淋在蛋糕上，即可完成
选择自己喜欢的材料装饰蛋糕，我用了黑巧克力球、金箔、金粉、圆形黑巧克力插片和一个弧形巧克力装饰
浓情黑巧克力蛋糕的小贴士
1、这款蛋糕的淋面相比其他淋面更稠一些，所以淋的时候淋面温度稍微高一些。 2、慕斯蛋糕体一定要在-18度的条件下冷冻够10个小时，淋面淋上去才会亮。 3、一定要把淋面里的气泡震出，要不淋面会有很多气泡。
