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浓情黑巧克力蛋糕的做法
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浓情黑巧克力蛋糕

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作者: 杜纯纯洁
杜纯纯洁

浓情黑巧克力蛋糕的用料

浓情黑巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作萨赫蛋糕体(第一部分),准备材料:无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打至微发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄分次加入到步骤1的黄油霜中,将黄油霜打发(每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后,再加入下一次的蛋黄)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑巧克力隔水融化,加入到黄油霜中,翻拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将细砂糖分3次加入到蛋白中,将蛋白打至软鸡尾状,将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中,翻版均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉筛入混合物中,翻拌均匀,铺入45*30厘米的烤盘中(家里烤箱不够大可以分两盘烤)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤20分钟左右,取出放凉,用8寸慕斯圈刻出2个饼坯(此配方可以刻出3个),把表面的这层皮搓下来!一定要搓下来,备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作巧克力淋面(第二部分),准备材料:清水60克、细砂糖100克、葡萄糖100克、炼乳72克、吉利丁片10克、镜面果胶10克、黑巧克力100克。首先将清水、细砂糖、葡萄糖、炼乳混合煮沸,离火后加入黑巧克力,搅拌均匀,加入泡软后的吉利丁片与镜面果胶,搅拌均匀,用料理棒打匀,震出气泡,表面贴保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作黑巧克力慕斯体(第三部分),准备材料:淡奶油400克、黑巧克力200克、可可粉4克、咖啡粉1克、朗姆酒5克。首先将200克淡奶油与可可粉、咖啡粉混合煮沸,离火后加入黑巧克力,静置一会儿后搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将另外的200克淡奶油打至6分发,与步骤8的混合物翻拌均匀,加入朗姆酒,搅拌均匀,即可制成黑巧克力慕斯体,备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作巧克力酥脆底(第四部分),准备材料:嘉利宝爆谷米25克、黄油6克、牛奶巧克力15克、榛子酱10克。首先将牛奶巧克力隔水融化离火,加入软化后的黄油与榛子酱,搅拌均匀,加入爆谷米,搅拌均匀,涂抹在一层萨赫蛋糕体上,备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来组装蛋糕,首先将模具放在盘子中固定住,在模具底部填充上一层黑巧克力慕斯,将抹有巧克力酥脆底的萨赫蛋糕坯放入(酥脆底那面朝下)。制作刷蛋糕坯用的酒水(第五部分),材料:清水20克、细砂糖10克、朗姆酒30克。将清水与细砂糖混合煮沸,将朗姆酒加入。用刷子蘸取酒水,刷在蛋糕表面(多刷几遍,让蛋糕坯足够湿润)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕坯上再填充上黑巧克力慕斯,将近填满时,加入另一片萨赫蛋糕坯(收口处小于8寸,需要裁一下蛋糕坯),刷上少许酒水。将剩下的慕斯填充缝隙,罩上保鲜膜,送入冰箱冷冻过夜

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力淋面取出,隔水融化,搅拌至无颗粒状态,震、晃出气泡,静置至30度。将蛋糕体取出,放于烤架上,下置一个空盆。将淋面材料淋在蛋糕上,即可完成

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择自己喜欢的材料装饰蛋糕,我用了黑巧克力球、金箔、金粉、圆形黑巧克力插片和一个弧形巧克力装饰

浓情黑巧克力蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕的淋面相比其他淋面更稠一些,所以淋的时候淋面温度稍微高一些。 2、慕斯蛋糕体一定要在-18度的条件下冷冻够10个小时,淋面淋上去才会亮。 3、一定要把淋面里的气泡震出,要不淋面会有很多气泡。

菜谱创建时间:2016-02-19 11:15:49
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