从小吃到大--家常芽菜小面

作者： 卷毛布继续吃草吧

我老家是四川宜宾，这是我从小吃到大的面，小时候爸爸煮给我吃，现在自己做，每次出远门，回家了都一定要煮碗这个面吃，对我来说就是家的味道，温暖又舒服。我爸煮的面会加很多花椒辣椒，比较重口浓香，我自己放得少些，更温和，一切就看你自己的喜好～但最重要的是一定要有宜宾芽菜！！

用料

• 挂面 一小把
• 你喜欢吃的蔬菜，生菜，小油菜，菠菜，小白菜。。。都行，我甚至用过生黄瓜丝也很好吃！ 一小把
• 生抽（不要太少，盐味基本从酱油里来） 约20g
• 醋（喜酸的多放些，不喜酸的少一些） 约5g
• 香油 约3g
• 花椒粉 适量
• 油辣椒（油泼辣子） 适量 辣椒花椒都按个人口味来加
• 芽菜肉臊（直接放芽菜也行） 约一勺瓷汤匙的量多一些
• 香葱葱花 适量

从小吃到大--家常芽菜小面的做法步骤

步骤 1

先烧一锅水

步骤 2

除了面和蔬菜，把调料都加到碗里，待水开后，加两勺开水到调料里调成料汁。喜欢汤多的多加一点水，喜欢面干些少加一点水。我喜欢面吃完了料汁也不剩什么了，但我家人都喜欢吃完面还有些汁剩下，加些面汤当汤喝～

步骤 3

水开了煮面，细面宽面都可以～面加进去了火改中小火，保持水油些咕嘟就好，火大了容易溢锅。面快好了把蔬菜加水进去煮，水再开起来基本就煮好了。

步骤 4

面和菜捞出来加到料汁里，拌匀开吃！

步骤 5

关于芽菜肉臊的做法：锅里加一点油，碎米芽菜先加到锅里翻炒，火不能大，把芽菜水汽炒掉后盛出备用。然后炒肉末，肉不能太瘦了，要不最后臊子太干。锅里多加一点油，油热了加肉馅翻炒，也是要把肉水汽都炒掉，最后把芽菜倒锅里跟肉炒匀就好了。芽菜含盐，所以不用另外加盐了～炒干些是为了存放时间长些，太湿容易发霉。我家一般炒一大盒慢慢吃，煮面，包猪儿粑，拌饭，都好吃！！

从小吃到大--家常芽菜小面的小贴士

喜欢麻辣就多放花椒和辣椒，我爸煮出来的面从来都是红红的，重口超级香！面条随意是细面还是宽面，但手擀面不合适，没有挂面来得爽滑。芽菜必不可少！！ 不炒芽菜肉臊也可以俩单着放，一勺芽菜，一勺猪肉末，也好吃～

菜谱创建时间：2016-02-19 08:56:13