被老婆抛弃的男人，被诅咒的“Anadama Bread”安纳德玛 面包

作者： 灰麻雀

有一个关于“Anadama”的传说，非常有意思。据说是马萨诸塞州罗克波特的一个男子，他的老婆离开了他，只给他留下一些粗玉米面和molasses（糖蜜），于是愤怒的男人将粗玉米面和糖蜜混合在一起，又加了一些酵母和面粉做面包，一边气愤地念叨着："Anna, damn her"(Anna,诅咒她），后人在讲述这个故事时，美化了他的发音，于是就有了“Anadama”这个名字。Anadama面包是美国新英格兰地区的传统面包。 粗玉米面我们都知道是什么东东。molasses（糖蜜）又是什么东西呢？其实就是制造白蔗糖产生的副产品。在1880以前，美国人主要是用便宜的molasses而不是贵的多的白糖。现在molasses主要用于工业用途，但是它仍然有食用价值，虽然已经比白糖贵一倍，但是它像蜂蜜一样，有特殊的香味，而且欧洲很多传统的点心都要用到，人们还是不肯彻底放弃它。molasses（糖蜜）在国内不太好买到，我在配方中用蜂蜜替代了molasses. 单从材料来看，这面包里的原料都是很粗的东西，做出来能好吃吗?？ 传统的配方是直接法，这个方子中使用了浸泡液和海绵酵头，玉米含有大量的天然糖分，正好可以将它释放出来，再加上一些油脂滋润，粗粮做出的味道也棒极了！！！

用料

• （浸泡液）粗玉米面 85克
• （浸泡液）水 室温 113克
• 高粉 287克
• 即时酵母 5ML
• 水 室温 113克
• 盐 2ML
• 蜂蜜 45ML
• 总统黄油 15克

被老婆抛弃的男人，被诅咒的“Anadama Bread”安纳德玛 面包的做法步骤

步骤 1

第1天： 1.把“浸泡液”里的粗玉米面和水混合，加盖，室温存放一晚。

步骤 2

第2天 2.把127克高粉，即时酵母，第1步里面的浸泡液，和水混合，加盖，发酵1小时，至发泡。

步骤 3

3.把剩下的高粉，盐，蜂蜜，总统黄油加入，揉成一个软而稍粘的面团.然后放到工作台，揉至完全阶段。

步骤 4

4、把面团放入抹油的容器内，来回滚动表面沾满油。

步骤 5

5、盖保鲜膜，室温发酵90分钟，或发酵至面团体积是原来的2倍。

步骤 6

6、取出面团，整形成吐司，放入抹油的吐司模。面团表面喷油，盖保鲜膜，室温下发酵60-90分钟。

步骤 7

7、发酵好的面团表面喷水，洒玉米粉。

步骤 8

8、烤箱预热175℃。面团表面喷水，洒玉米粉，先烤20分钟，然后旋转180度，继续烤20—30分钟或烤至面包呈金棕色。 9、面包取出，马上脱模，然后放冷却架上冷却后食用。

步骤 9

成品组织松软，面且带有玉米面和蜂蜜的清甜，非常好吃。我跟女儿两个人，两天吃完了2个1.5磅的大面包，切片后烤箱180℃烤五六分钟，非常酥脆。个人感觉，用粗玉米粒做出来的更有嚼头，如果不喜欢有嚼头的可以换成玉米粉。

步骤 10

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被老婆抛弃的男人，被诅咒的“Anadama Bread”安纳德玛 面包的小贴士

注：玉米面我用了两种不同的，一种是颗粒分明、类似鸟食的粗玉米粒，一种是玉米粉。图片中默认上面的图是粗玉米的，下面图是玉米粉的。

菜谱创建时间：2016-02-17 14:45:24