希腊宗教节日面包—Artos,你愿意和谁一起分享呢？

作者： 灰麻雀

Artos是希腊宗教节日面包的统称。在希腊，每逢重要宗教节日聚会，Artos都是教堂仪式不可或缺的一部分。家庭烘焙师通常会把面包带到教堂，得到牧师的祝福，然后将面包放在桌子上或者分给那些需要的人。Artos基本面团配方大同小异，但是在不同的节日，会有不同的名字和扭曲的造型，使用的水果的颜色也会有不同。 今天的这款面包，是Artos中一种叫Christopsomos（克里斯托弗）的面包，创意是把面团交叉放在一块圆面包上面。里面又加入了大量的核桃干、蔓越莓干和葡萄干，所以吃起来有烤核桃的香脆还有果干的酸甜，口感非常丰富，这个2磅重的大家伙，我个人觉得非常适合朋友一起分享下午茶的甜点，配杯黑咖啡，美味不失惬意。

用料

• #Poolish酵头
• 高粉 160克
• 水（室温） 170克
• 即时酵母 0.45克
• #Artos 面团（注，约做一个2磅的大面包）
• poolish酵头 198克
• 高粉 453.5克
• 盐 7克
• 即时酵母 4.8克
• 肉桂粉 1小勺 （5ML）
• ground nutmeg肉豆蔻粉 1/4小勺(1.3ML)
• ground clove丁香粉 1/4小勺(1.3ML)
• ground allspice多香果粉 1/4小勺(1.3ML)
• 柠檬香精或柠檬汁 1小勺（5ML）
• 杏仁香精 1小勺（5ML）
• 蛋 2个，打散
• 蜂蜜 1/4杯，75.7克
• 橄榄油 1/4杯，56.7克
• 牛奶，温热，35℃到38℃ 3/4杯，170克
• #Christopsomos配料
• 葡萄干 1/2杯，82.5克
• 蔓越梅干 1/2杯，82.5克
• 核桃仁 175℃烤5分钟，切碎，1/2杯，60克

希腊宗教节日面包—Artos,你愿意和谁一起分享呢？的做法步骤

步骤 1

1.混合高粉，水，酵母，搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发酵3到4小时，直到poolish酵头起泡，可以马上使用；也可以马上冷藏，冷藏在3天内都可以使用。（Poolish酵头材料约做11.5盎司，340克酵头，但是这面包只要7盎司，198克）

步骤 2

如果用冷藏的poolish酵头，取出回温一小时 把高粉，盐，即时酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，丁香粉，多香果粉混合并拌匀。

步骤 3

加入poolish酵头，柠檬汁、杏仁香精（我没用），蛋，蜂蜜，橄榄油，牛奶，用木铲或手搅拌均匀，成为一个面团。将面团转移到工作台，开始揉面，需揉到完全阶段，出膜。然后加入Christopsomos配料（葡萄干，蔓越梅干，核桃）再揉2分钟，拌匀。

步骤 4

将面团放入抹油的容器内，来回滚动，使面团沾满油，盖保鲜膜，室温下发酵90分钟，或发酵至面团的2倍大。

步骤 5

取出面团，分一大一小两份，小的是大的一半，小的那个面团放冰箱冷藏。把大的面团整形成圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上，喷油，用保鲜膜轻轻盖上，室温发酵60—90分钟或直到面团发酵至2倍大。（我的发了75分钟）

步骤 6

.取出冰箱的小面团，平分成两份，搓成两个25CM的长条。将两根长条在大面团上交叉成十字形，两端要留出余地。然后把每根长条的两端剪开分叉，反方向卷起来，粘在大面团上，如果不够粘，可以适量抹点水。

步骤 7

把面团放入预热175℃的烤箱烤20分钟，然后把烤盘转180度，再烤20到25分钟，至表面金黄。把面包转移到冷却架上，冷却后食用。

步骤 8

面包组织非常松软，烘焙的过程中香气四溢。我晚上7点多钟烤出来，11点钟冷却后给女儿切了近1/4一会儿就吃完了

步骤 9

这是面包烤完24小时后，已经吃掉了3/4，就剩下这一小块了

步骤 10

这款面包的营养成分主要来自橄榄油、蜂蜜、鸡蛋和牛奶，组织十分松软，加上香脆的核桃干和酸甜的果干，我个人觉得更适合当甜点，三五好友一起分享，丰富的口感是普通蛋糕完全无法相比的。如果你做一款这样2磅重的大家伙，会想要和谁一起分享呢？

步骤 11

如果喜欢这款Christopsomos面包，欢迎扫描下方的二维码，让我们一起寻找食物本身天然的味道。如果你在做这款面包的过程中遇到问题，可以留言给麻雀，麻雀看到后会尽快回复。

希腊宗教节日面包—Artos,你愿意和谁一起分享呢？的小贴士

多香果粉，这是一种欧洲传统香料，买不到可以用1/4小勺肉桂粉加1/2小勺丁香粉来代替）

菜谱创建时间：2016-02-24 21:38:34