巧克力软欧包(无糖)

作者： leibaobao00

继续消耗黑巧克力，做一款喜欢的软欧包好了。 这款欧包虽然无糖，但因为添加了大量黑巧克力碎，口感并不寡淡，更因为大水量的面团，成品里面特别绵软，热吃是外脆内软爆浆口感，非常好吃！ 配方我做了一个，感觉太大了，成品看起来有点笨笨的，建议做小一点，两个或三个比较好看。 还有外形我是参照了厨友的核桃软欧包的作业，发现下厨房真是人才济济，很多高手潜伏呢。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 高筋粉(俄罗斯) 250克
• 可可粉 10克
• 盐 3克
• 水 190克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 黑巧克力碎 85克

巧克力软欧包(无糖)的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，巧克力外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油，盐揉至完全。 最后2分钟加入黑巧克力碎揉匀即可。不要多揉，揉久了巧克力会融化。 Ps，黑巧克力事先料理机打碎。

步骤 2

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

将面团分为50克的4份，剩下的一个大面团，依次滚圆，室温松弛15到20分钟。 Ps:可以分25克8份，剩下的大面团一分为二，做两个的量。

步骤 4

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 5

翻面后轻轻卷起。

步骤 6

捏紧收口处。

步骤 7

四个小面团按同样方法卷起。搓长。

步骤 8

如图组装，接口放底部按紧。

步骤 9

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。 发酵完毕，表面撒粉。

步骤 10

放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，巧克力会爆浆喔。

步骤 12

第二次做的。分了三个。

巧克力软欧包(无糖)的小贴士

水量请根据自己具体情况调整。这个不建议减太多水，因为我用的俄罗斯粉本身吸水量并不大，但面团手感并不湿粘。 有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！

菜谱创建时间：2016-02-17 07:28:09