VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）

作者： 左小癫

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章第一节～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但还是希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～这个方子量为15cm直径的圆形模具2个份～

用料

• 1、海绵蛋糕
• 全蛋 260g（约4又1/2个）
• 白砂糖 150g
• 蜂蜜 14g
• 糖稀 14g
• 低筋面粉 150g
• 无盐黄油 20g
• 牛奶 35g
• 2、装饰物
• 草莓（夹心用） 140g
• 糖粉 28g
• 君度橙皮酒 4g
• 绿薄荷 适量
• 蓝莓 10个
• 覆盆子 10个
• 糖煮覆盆子 适量
• 顶饰用草莓 适量
• （A）香堤奶油冻
• 鲜奶油42% 320g
• 鲜奶油35% 110g
• 白砂糖 26g
• （B）醋栗酱
• 醋栗泥 25g
• 榛果亮光胶 100g
• 糖稀 13g

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕体：锅内放牛奶和黄油中火煮至快煮沸前（使水份和油份产生乳化：油分水份完全混合的状态即为“乳化”，可隔水加热或者直接煮沸至80度左右，视觉感觉为浓稠状）

步骤 2

用打蛋机混合蛋和白砂糖，再小火加热蜂蜜和糖稀的混合液至40度，将混合液加入蛋和白砂糖中，用打蛋机继续打，使其混入更多空气，混合到比重为22～26g（比重测量法：将液体放入100cc的量杯中装入一平杯，再测量这个杯中液体重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液体不满一平杯，则可按比例计算）

步骤 3

将过筛后的低筋面粉慢慢加入蛋液中，用刮刀混合，比重为40～45g即可（比重测量法见步骤2）

步骤 4

将混合液倒入铺有烤箱纸的圆形模具中，放入170度烤箱中烘烤30分钟

步骤 5

烘烤完毕后连同模具一起在桌子上敲敲，给予撞击使内部热气散出。把蛋糕体取出后放在网架上降温。

步骤 6

完成装饰：制作糖渍草莓：把草莓去蒂切片，和糖粉（28g）、君度橙皮酒混合一起搅拌均匀。

步骤 7

将海绵蛋糕体的表面和底部切成3个薄片。

步骤 8

把（A）香堤奶油冻的材料倒入盆中，打发至五分起泡

步骤 9

把蛋糕底部朝上，用抹刀薄薄涂抹一层香堤奶油冻，再将糖渍草莓铺上，为了使切开后剖面更加美观，中央部分空着，其余部分铺满。

步骤 10

接着用打蛋器把奶油滴落在中央，然后迅速用抹刀抹平。

步骤 11

摆上第二层海绵蛋糕，重复4～5次，再放上第三层海绵蛋糕轻轻压住。

步骤 12

把抹好奶油的蛋糕放在周转台中央，在上面及侧面涂抹香堤奶油冻，最后将边缘隆高的部份刮平修饰好。

步骤 13

将（B）醋栗酱的材料倒入容器中用微波炉加热40分钟，充分搅拌后放凉。

步骤 14

在蛋糕上装饰草莓，并摆放少量醋栗酱作顶饰，接着在覆盆子凹陷处塞入少量糖渍覆盆子作装饰，最后均匀撒上蓝莓绿薄荷即可完成。

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）的小贴士

虽然复杂但是成品样子很好看～

菜谱创建时间：2016-02-17 00:34:04