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巴迪西奶油(小山进老师蛋糕方子常用)的做法
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巴迪西奶油(小山进老师蛋糕方子常用)

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作者: 左小癫
左小癫

巴迪西奶油(小山进老师蛋糕方子常用)的用料

巴迪西奶油(小山进老师蛋糕方子常用)的做法步骤

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步骤 1

在锅内放入牛奶、香草豆荚(连荚带籽)、砂糖10.5g、大火煮沸。

步骤 2

在盆中打散蛋黄,然后倒入白砂糖94.5g,混合均匀。

步骤 3

在蛋黄混合液中加入过筛的玉米粉和低筋面粉,一直搅拌混合到看不见干粉。

步骤 4

在面糊中倒入一半的煮沸的香草牛奶(一半!)混合均匀。

步骤 5

把面糊用挤压过滤器过滤滑润。去除香草豆荚的皮。

步骤 6

把装有一半牛奶的盆子大火加热,并倒入过滤后的面糊,用打蛋器混合均匀。

步骤 7

直到感觉浓稠又具有重量感时,降为中火加热,为避免锅底烧焦,用耐热的橡皮刮刀擦底混合。

步骤 8

当面糊从中央冒出大气泡则关火,加入黄油混合。再移到盆中隔冰水迅速冷却,盖上保鲜膜放到冰箱里。

菜谱创建时间:2016-02-18 23:28:50
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