酸奶蛋糕（蒸浴法）

作者： 西柚的小天地

不断调整方子！ 这个配方有点类似于烫面法，绝对不会塌陷！口感绵密！非常好吃😋 8寸方子，也可以做两个六寸

用料

• 鸡蛋 5个（55g左右的）
• 老酸奶 200g
• 细砂糖 65g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 50g
• 黄油or玉米油 30g
• 柠檬汁 两滴

酸奶蛋糕（蒸浴法）的做法步骤

步骤 1

准备食材，称量好备用。

步骤 2

用两个盆把蛋白蛋黄分离，（装蛋白的盆一定要无油无水）。

步骤 3

①小锅加热黄油融化成液体后加酸奶搅拌均匀，成乳化状。 ②将20克玉米淀粉加入①中调成淀粉水，用小火加热不断搅拌成糊状，关火。

步骤 4

待奶糊冷却后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

将50克低筋面粉和30克玉米淀粉过筛。Z字搅拌或者上下翻搅，不能画圈!

步骤 6

蛋奶糊再过筛一遍！ 把蛋奶糊放冰箱冷藏。 然后我们开始打蛋白😄

步骤 7

糖蛋白： 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器采取中-高速打，分三次加入细砂糖打发~ 把糖蛋白打至中性泡状（能拉起大弯钩），如果打过了那么蛋糕在烤制的过程中会开裂。

步骤 8

糖蛋白分3次加入蛋黄液，用刮刀画上下搅拌(不要画圈，消泡就发不起来了！搅拌均匀后加入模具中。

步骤 9

蛋糕液装进8寸模具，大约8分满（用牙签画z字，使蛋糕液表面均匀）。

步骤 10

30L烤箱： 烤箱180度预热10分钟，然后在烤盘放在烤箱最下层，盘内倒入0.8升左右的热水，放入烤网（烤盘和烤箱放在同一格），形成水浴环境。

步骤 11

放入蛋糕糊， 温度设置：上下火130度烤70分钟，中途看情况盖锡纸。如果是6寸的模具烤50-60分钟即可。

步骤 12

烤好后闷30分钟防止回缩。冷却后轻松脱模，口感很绵密哦~淡淡的乳酸味~就是芝士和戚风结合的香味！

步骤 13

不要太着急拿出来~不然就会像这样👆🏻

步骤 14

这是烤好后闷30分钟，完全冷却的样子👆🏻一点都不塌！ 这次用30*30的烤盘，模具较浅，烤制时间40分钟就好啦~

步骤 15

软~香~甜۹(⍥)你品品

步骤 16

六寸配方： 配方:鸡蛋三个，糖25克，老酸奶 120克，黄油或者玉米油20克，玉米 淀粉30克，低筋面粉20克，其他步骤 不变。烤制时间可以缩短10分钟。

酸奶蛋糕（蒸浴法）的小贴士

每家烤箱脾气（温度）不同，会有一点偏差~所以要自己慢慢的调火哈~

菜谱创建时间：2016-02-16 23:59:29