苹果派

作者： 驴妈咪

苹果派酸甜酥脆是下午茶的好伴侣，平时多做一些酥皮放冰箱冷冻，用的时候提前一天拿出来放入冷藏室解冻第二天就可以做了，特别方便快手！酥皮的做法大家可以用驴妈菜谱里拿破仑酥蛋糕的酥皮做法，也可以去yanyanfoodtube的菜谱里找蛋挞Egg Tart的视频，她里面有详细的介绍，这个苹果派用到的酥皮正好是两个方子中一半的量，大家用的时候切一半出来擀薄就可以啦，两种酥皮的做法各有各的风味噢，大家喜欢哪个就用哪个吧！

用料

• 苹果 1整个270克左右
• 白砂糖 适量
• 柠檬汁 中等大小1个
• 黄油 15克
• 玉米淀粉 5克
• 水 30克
• 盐 两个手指捏一小撮
• 全蛋液 20克
• 酥皮 1张

苹果派的做法步骤

步骤 1

苹果去皮去核切成指甲盖大小的小丁，玉米淀粉和水混合均匀

步骤 2

煤气灶开中小火锅中放入黄油加热至融化，倒入苹果丁炒至发软变熟，再加入白砂糖和盐炒至融化加入柠檬汁翻炒均匀，缓缓倒入淀粉水混合至透明的糊状（淀粉水不一定全部加完噢，大家根据实际情况添加）关火盖上锅盖自然放凉备用

步骤 3

将酥皮擀成0.3到0.4厘米厚，宽28厘米左右的正方形，用披萨刀将边边裁剪整齐，平均分成4份，起酥的层次好不好跟擀皮的厚度很有关系，大家千万别擀太薄了！

步骤 4

用叉子将饼皮均匀戳上小孔

步骤 5

中间偏2分之一处放入苹果馅

步骤 6

有馅料一边饼皮的边边处刷上蛋液

步骤 7

拎起一边饼皮盖住另一边，边边尽量对齐，用手轻轻按压整齐，再用叉子将三边重叠处稍稍用力压出一圈花纹

步骤 8

垫上烘焙纸放冰箱冷冻20分钟，预热烤箱到180度

步骤 9

用刀片斜切三刀将饼皮割透

步骤 10

表面刷上一层蛋液

步骤 11

烤箱中层180度25到30分钟烤至表皮金黄色

步骤 12

酸酸甜甜酥脆可口

苹果派的小贴士

糖和柠檬汁的量大家自己根据苹果的甜度来放，炒的时候可以尝一下口感，自己觉得满意了就可以，一般偏甜一些会比较好吃，太淡了会没味道，淀粉水也要根据苹果的出水度适量添加，不要太干也不要太湿，驴妈图片中的状态刚刚好。在苹果派的基础上大家可以变化成香蕉派，榴莲派，做法都差不多。 第8步冷冻20分钟千万不能少！

菜谱创建时间：2016-02-16 20:35:25