法棍 Baguette（吴宝春改版）

作者： 小六找茬

这个方子，由于吴宝春做面包量大，不适用我在家做的量，所以我用的保罗的水粉比，吴宝春的发酵方法。并且去掉了吴宝春的加入老面制作步骤（没办法，我懒(=ﾟωﾟ)ﾉ） 主要是保存了自己以后方便翻找 ψ(｀∇´)ψ 另外！图片现在没有！等有了补！

用料

• 高筋粉 250g
• 水（按照面粉吸水度自行调整） 180ml
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 橄榄油（我有时候不加的) 30ml

法棍 Baguette（吴宝春改版）的做法步骤

步骤 1

分一点点水出来和盐混合 其余的材料混合

步骤 2

静置面团五分钟 倒入加盐的水

步骤 3

揉面团至扩展状态（这会影响面包的韧劲）

步骤 4

检查面团内部温度在20度上下 （温度不到则延长发酵时间） 放入发酵箱内30分钟

步骤 5

翻倒出面团平摊在台面上 左右两边依次向中间折叠 再像叠被子一样从靠自己一边向前翻两翻 捧入发酵箱中继续发酵30分钟 到这里，面团应该能有原来的两倍大，如果温度不够没有发酵到位，则延长发酵时间

步骤 6

拿出面团平摊在台面上轻轻拍出部分空气 分割面团（我烤箱小，分了三份） 将面团整形成纺锤形状（面团轻拍至稍扁后，用手指将面团靠自己一侧开始，向内前方卷起，直到整个面团卷完） 放入发酵篮继续发酵30分钟左右

步骤 7

最后整形（会整形的可以跳过那么多字不用看啦） 1. 手掌手指微弯，面团光滑面朝上，横向放置排除三分之一的空气 2. 再翻面，用两手手刀部分将面团由下往上推到三分之一处压合 3. 另一边也翻起，接缝处压合，轻轻拍打出一半的的空气 4. 再以同样手势将面团卷盖起（就是横向放置面团，由上往下卷） 5. 双手交叠在面团中央前后滚搓一下，接缝处自然就粘合了 6. 轻轻往外滚搓至最终长度，尾端稍整形后拍去气泡

步骤 8

面团移至发酵布上 我偷懒直接放在模具上放进关门的烤箱里面发酵（哈哈哈哈哈哈哈哈哈） 室温25-27度 发酵50分钟

步骤 9

面团放入烤盘或模具里 割包！（也可以整形完就割，上图是割完再最后发酵的）

步骤 10

中层 烤箱下火230度上火稍小（220？）15-20分钟 转上火200度下火稍小 4-6分钟上色 面团进烤箱时，顺手喷点水进去（或者倒一点点！水在下方另外放置的烤盘上）

步骤 11

烤好的面包敲上去很清脆（没烤好的就会比较沉） 掰断时像木柴断裂声音就是非常成功的啦！

菜谱创建时间：2016-02-16 15:53:20