德国碱水面包

作者： 海燕的手艺

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是一款比较有嚼劲的面包！不仅外形漂亮，而且口感也不错！我做过4.5次，自己很喜欢～有人喜欢就一起分享了！我看过很多方子用量都很多，我这个方子是做6至7个的量！

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 20克
• 蜂蜜 10克
• 酵母 2克
• 盐 3至4克
• 凉水 110至120克
• 黄油 10克
• 表面装饰海盐 适量
• 碱 15克
• 50度温水 320克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！

步骤 2

抻开面团一角，面团有抻展性就可以了！

步骤 3

然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团！

步骤 4

将面团揉光滑，按扁

步骤 5

然后对折，收口捏紧！

步骤 6

用两只手搓面团，中间的部分要粗一些，两头要细，因为发酵后会变粗的就不好看了！所以尽量搓细一些！

步骤 7

两股细的面互相绕一下

步骤 8

再提起两条面向上翻，形成布雷结

步骤 9

剪一些小块的油纸，将生坯放在上面，这样为了方便移动！依次完成所有的面团！

步骤 10

将生坯排入烤盘中，室温发酵30分钟！可以放在烤箱里，只要温度控制在30度以内就可以！

步骤 11

发酵好的布雷结

步骤 12

把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室，冷冻30分钟即可

步骤 13

碱加入40度左右的温水中，搅拌到完全融化！将面包生坯放入碱水中泡30秒左右，用漏勺取出来控掉碱水！

步骤 14

在上面撒上海盐，用割包刀割一道小口！如果没有海盐撒点芝麻也行！烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可！请根据自己家的烤箱温度来操作，烤箱温度高的就降到200度烤！

步骤 15

漂亮的碱水面包烤好了！

德国碱水面包的小贴士

我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！ 如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！ 揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同！

菜谱创建时间：2016-02-16 09:24:45