葡萄干天然酵母 到 面包 出炉… 感觉很好玩我要学！枫糖小哥版

作者： 垂垂垂耳兔

枫糖小哥版本，生生被我搬运归来，我先试验一下！ 看上这个方子因为：感觉能驾驭，逻辑好清晰…适合我这种新手！

用料

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葡萄干天然酵母 到 面包 出炉… 感觉很好玩我要学！枫糖小哥版的做法步骤

步骤 1

首先；我们开始第一个阶段：葡萄干这个步骤： 100g 葡萄干

步骤 2

倒入300g水

步骤 3

室温存放

步骤 4

第二天：开盖 搅拌 或者 摇一摇

步骤 5

第三天，也是开盖，进空气；第四天，有时可能表面有白霉…要挖掉，扔掉，继续发酵…但是若挖不干净白霉，就要整体扔掉啦，因为这样下去一定就臭咯！

步骤 6

基本3到7天完成这个过程；取决于各位的室温；实在太冷的地方就推荐使用酸奶机内完成

步骤 7

当所有的葡萄干都浮起，且有很多泡泡；这过程就完成了！

步骤 8

第一个步骤完成！

步骤 9

这时能听到葡萄干的泡泡声！

步骤 10

可保存在冰箱中：2-3个月后，这就没啥用力道了… 此外，取用时候可以使用葡萄干的，一样的！

步骤 11

好，然后展开第二个阶段：制作天然酵母！80g之前制作的葡萄干发酵的那个；结合80g高筋面粉！

步骤 12

混合！

步骤 13

室温2-24小时，看起来两倍！

步骤 14

太冷的天气也可以放入酸奶机内；

步骤 15

2倍

步骤 16

加入水和面粉；用量和前面相同；不必用葡萄干酵素水，除非真的感觉增长很慢，感觉酵母没有威力时候再加酵素水

步骤 17

搅拌

步骤 18

再次等到变大一倍

步骤 19

不必刻意使用酸奶机，除非赶时间

步骤 20

又变大一倍

步骤 21

你可以一次用完或者一次次喂养它；那样就能一直用下去！（这段让我不得不去别的方子整理了一下怎么养：酵母室温保存的话，避免太热的环境；每隔2-3天就要喂养一次；不然分层就不好了；若使用不频繁可冷藏；使用前取出室温回温再食用；冷藏的，每周要用一次；若100g天然酵母要喂50g水50g高筋面粉，一茶勺糖，室温2-3小时就能胀大一倍，冬天较久…然后冷藏！

步骤 22

最后步骤就是制作面包了！（如下步骤可以做两个大面包；我准备每次做一半…我烤箱小！）

步骤 23

100g种

步骤 24

150g全麦

步骤 25

400g高筋粉

步骤 26

20g菜油

步骤 27

20g糖

步骤 28

300g加热下，温水，40度左右

步骤 29

倒入

步骤 30

揉..

步骤 31

视频中这位是做陶艺的，手法略怪他说

步骤 32

室温发酵到两倍

步骤 33

抹油，容器

步骤 34

用刮刀取出面团，称量；分割成四个球

步骤 35

分割

步骤 36

整型

步骤 37

一一放入

步骤 38

一盒子一对球（此处截图因为我觉得那个球好萌！）

步骤 39

发酵成两倍（我估计就放烤箱内了）

步骤 40

180度 （350F）烤30-40分钟！

步骤 41

出炉；拍几下；端出来！

步骤 42

完美！

菜谱创建时间：2016-02-15 20:32:22