颜金满老师的酥皮方子

作者： 知還

这个方子是著名烘焙老师颜金满的酥皮方子，也是我百用不腻的方子，只要按照要求一步一步的来，保证你可以成功！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 220g
• 绵白糖 17g
• 猪油 75g
• 水 100ml
• 油酥
• 低筋面粉 150g
• 猪油 65g

颜金满老师的酥皮方子的做法步骤

步骤 1

油皮：用中筋面粉筑成粉墙中间放入糖和油搅拌均匀，再加入水混合均匀最后用刮板等工具揉成光滑的面团

步骤 2

将油皮分成25g大小，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 3

油酥：同样的把中筋面粉筑成粉墙加入油用手混合揉成无粉粒的油酥面团 分成15g盖上保鲜膜备用

步骤 4

取一个油皮将两端向中间对折，这步可以使饼皮更加酥松

步骤 5

取一个油皮用手掌按扁，放入一枚油酥，将油皮从下往上慢慢的推，直到把油酥完全包住再轻轻揉成圆形

步骤 6

多余的面皮可以揪掉也可以摁在收口处

步骤 7

将酥皮团收口向上用手压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片

步骤 8

由下向上卷起卷成卷

步骤 9

包上保鲜膜松弛10～15分钟（这是第一次擀卷）

步骤 10

松弛过后，再把面皮用手压扁由中间向两端搞成薄片由下向上卷起，包上保鲜膜松弛15～20分钟（这是第二次擀卷，一般都是两次擀卷，但你也可擀几次卷这样会更加细致酥松）

步骤 11

油酥用量摘自颜金满老师的《皇帝最爱的宫廷点心》

颜金满老师的酥皮方子的小贴士

油皮油酥比例必须恰当。油皮太多，则油皮较赢、层次不清或酥松性差，油酥太多包酥时会不易擀制或漏酥。 以油皮为100%时，油酥比例近似66%、60%、50%最为理想（如油皮总量为600g，油酥应为400g）

菜谱创建时间：2016-02-14 10:09:44