酱卤牛腱子

作者： 红雨家

卤牛腱子是一道上品的凉菜。

用料

• 金钱腱子 一个
• 茴香、香叶 少许
• 花雕酒 少许
• 姜片 2-3片
• 生抽 1.5汤勺
• 老抽 0.5汤勺
• 啤酒 1.5汤勺

酱卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

先处理腱子肉，我比较讲究会将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段

步骤 2

出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫

步骤 3

准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放

步骤 4

将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理带，可以将香料放入料理带），这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。

步骤 5

将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。

步骤 6

出锅冷透，如果想储存，在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。

步骤 7

冷透后切片装盘，美美哒。

酱卤牛腱子的小贴士

/用其他锅具烹调，步骤都一样的，只需要根据各种锅的特点调到烧肉模式； /一定等冷透以后再切片，否则肉很容易碎； /我选用的是内蒙古牛肉，肉比较嫩、不肥；

菜谱创建时间：2016-02-13 09:33:40