栗蓉双色墨西哥卷

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用料

• 面团
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 50g
• 盐 2.5g
• 酵母 2.5g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 30g
• 高筋面粉 200g
• 牛奶 50g
• 水 75g
• 黄油 25g
• 原味墨西哥酱
• 黄油 25g
• 低筋面粉 25g
• 糖粉 25g
• 蛋黄 1个
• 可可墨西哥酱
• 黄油 25g
• 蛋白 1个
• 低筋面粉 20g
• 糖粉 25g
• 可可粉 10g
• 内陷
• 栗子酱 【参见百利甜栗子酱这个菜谱

栗蓉双色墨西哥卷的做法步骤

步骤 1

①后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大

步骤 2

②完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟

步骤 3

③取一份面团擀成椭圆形

步骤 4

④将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，包入内陷

步骤 5

⑤收紧收口和两端

步骤 6

⑥依次做好全部面坯，松驰15分钟

步骤 7

⑦将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状

步骤 8

⑧自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧

步骤 9

⑨一层层卷起

步骤 10

⑩收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧

步骤 11

⑪卷好所有螺卷

步骤 12

⑫加盖保鲜膜做最后发酵。

步骤 13

面包坯发酵过程中，制作双色墨西哥酱 ⑬黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

步骤 14

⑭加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）

步骤 15

⑮筛入低粉拌匀即可

步骤 16

⑯可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可

步骤 17

⑰做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口

步骤 18

⑱发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可

步骤 19

⑲最后放入烤箱中，上火180度/下火170度烤10分钟后，转上下火150度烤5分钟

栗蓉双色墨西哥卷的小贴士

馅料用菊花嘴挤入螺管中，最好现吃现挤，密封保存的面包在食用前最好回炉略烤，恢复其酥脆的表皮，此时再打入馅料味道才最好。

菜谱创建时间：2016-02-12 12:41:37