越南米粉pho 从熬汤开始

作者： 兔子与狐狸好可爱

从第一次吃pho就喜欢上了它的独特味道。尤其是天气寒冷的时候，来上一碗热气腾腾的牛肉米粉，心里暖滋滋的。终于下决心自己来做一做这美味，几次以后，我觉得味道越来越好，可以和馆子里的比了吧，而且是DIY的哟！下面我就把菜谱给大家分享一下。我喜欢从头开始，那我们就从熬汤说起吧。（熬汤需要起码4小时，周末闲着的时候可以边看电视边守着汤）

用料

• 牛大骨 3斤
• 牛尾骨 可选
• 黄洋葱 3颗
• 八角 5颗 （最关键的香料）
• 桂皮 1根
• 小肉蔻 3颗 没有也行
• 其他香料 （茴香籽，丁香，香菜籽，等） 没有也行 不是必须
• 生姜 一大块
• 鱼露 2 table spoon （多尝）
• 盐 1 table spoon （多尝尝）
• 鸡精 少量
• 香菜 少量
• 葱 少量
• 泰国九层塔 thai basil 如果买不到也没关系
• 青柠檬 一个
• 薄牛肉片 几片 （可选）
• 牛肉丸子 2个 （可选）
• 黄冰糖 或者白糖 一大块或者2勺 （多尝尝）
• 豆芽 若干
• 小米辣 若干（不喜欢辣椒可以不放）

越南米粉pho 从熬汤开始的做法步骤

步骤 1

将用于熬汤的牛骨在锅里煮5分钟，然后倒掉水，用冷水把骨头洗干净。这一步相当于洗牛骨。

步骤 2

放一颗整的洋葱进锅里，和洗干净的牛骨一起小火慢炖1小时。照片里还没来得及加水。水可以多加，直到锅的边缘。中途也可能要加水，因为要炖四小时。水会蒸发不少。

步骤 3

一小时以后，将一个新的洋葱对半切开，生姜切片，所有材料都放到炒锅中微微炒香。

步骤 4

然后将香料用布包起来，和洋葱生姜一起放入汤中。加盐加鱼露加糖。继续熬2-3小时。中间需要将表面的泡沫以及油捞出来倒掉。熬汤是最关键的步骤，直接关系到牛肉米粉好不好吃。一次熬出来的汤可以做6碗牛肉粉。剩下的可以用盒子装起来放入冰箱冷冻室，要吃的时候拿出来融化烧开即可。很方便。

步骤 5

2-3小时后，加入少量鸡精，此时可以尝尝汤的咸淡。酌情加调味料（盐糖什么的）。然后将所有东西捞出来。只剩汤。马上要准备米粉了

步骤 6

我用的是新鲜米粉，大家如果买不到的话也可以用干米粉。用冷水泡一泡。准备下锅

步骤 7

在一个新锅里装入清水烧开。然后将米粉放入煮一两分钟捞出来放在大碗中。新鲜米粉几乎烫一烫就可以吃了。

步骤 8

米粉上面放几片生牛肉，烫熟的肉丸子，生豆芽，泡过冷水的生洋葱丝。将滚烫的牛肉汤倒入碗中。最后撒上葱，香菜，泰国九层塔（thai basil），挤一点柠檬汁，放几块切碎的小米辣。就可以开动啦！！一点都不比餐馆里的弱哦！

步骤 9

来一张成品！

菜谱创建时间：2016-02-12 03:13:50