果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心，两口动情

作者： 果时手记

草莓，又叫红莓，浑身散发着浓郁的水果芳香，富含丰富的维生素C，有助消化，润泽咽喉，同时，它的卡路里极低，是一款不折不扣的冬季修身美食。 草莓肉质软糯，虽然味美却不耐储存。本期手作便教大家做一款清甜味美的“法式香草草莓酱”——柔嫩的草莓，搭配珍贵的香草荚，将满满的果肉混入了香草独特的气息，充满了法式风情的浪漫与高贵，闻之香醇，尝之酸甜，不仅可以涂抹在面包上，还可以像品尝糖果一样，当做成下午茶的小甜品直接食用。

用料

• 新鲜草莓 500克
• 新鲜的柠檬 1个
• 细砂糖 200克
• 香草荚 1支

果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心，两口动情的做法步骤

步骤 1

将草莓轻轻洗净，沥干后去除蒂头，对半切开或整颗微微捏碎放至容器中备用；

步骤 2

纵向切开香草荚，刮出香草籽，将新鲜柠檬汁、细砂糖与其一同放入；

步骤 3

用刮刀轻轻使其混合均匀至微微出水状态，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜；

步骤 4

将冷藏过的草莓取出、退冰后，用中火煮至沸腾并随时捞起浮沫；

步骤 5

关火放凉后，包上保鲜膜冷藏2～4小时；

步骤 6

将糖渍草莓取出退冰后，用漏勺捞起草莓，将草莓与其糖浆分开，将草莓糖浆用中火煮沸至微微浓缩，捞出浮末，随时搅拌防止焦底；

步骤 7

加入之前捞出的草莓，中小火煮至浓缩且表面出现光泽感即可关火，

步骤 8

为防止果酱凝胶不易倒取，尽量保证在80度以上完成装瓶，装瓶盖好后立即倒置放凉，使果酱真空，方便长期储存。

步骤 9

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果时手记VOL.1│ 法式香草草莓酱:一口暖心，两口动情的小贴士

果酱成品过稀的原因： （1）没有熬煮到糖的终点温度；（2）果酱已经发酵，丧失了果胶无法凝胶；（3）水果过熟，果胶大量流失； 补救方法： （1）加入适量苹果、柠檬汁、糖继续熬煮；（2）继续熬煮，让水分蒸发；（3）加入天然苹果胶； 锅具选取： 在标准法式果酱的制作中，首选铜锅作为熬制工具。然而，铜锅在潮湿、闷热的天气中容易氧化形成铜绿，不易打理。 因此，果时君在本期的制作过程中使用的是珐琅锅，它兼具了铜锅的优点，耐酸性佳、受热均匀，且味道与细菌很难附着，方便清洗与保养。大家可根据实际情况挑选适合的锅具。

菜谱创建时间：2016-02-11 01:59:20