简单易记的万用中式点心酥皮

作者： Chelsiessss

试过各种各样的中式酥皮做法，总结出来一个简单易记也是最容易操作的万用酥皮做法，做所有的中式起酥点心基本只需要学会这一种酥皮的做法，然后随意包各种馅儿进去就是各种不同的酥。总的原则就是不管你做多少，以1份糖的重量为基础，配2份水、2份猪油、5份中筋粉做成水油皮，2份猪油配4份低筋粉做成油酥，这里的一份重量也是每个点心内馅的重量，做多少个点心，准备多少份内陷，记住这样的比例就不需要再一个个菜谱的查做法算重量了。下面的分量可以做12个小点心（如枣花酥、绿茶红豆酥等）或10个大点心（如绿豆掽）。烤的温度和时间，如果希望成品色白不上色，用170度烤10分钟转150度再烤15分钟；如果希望成品上色，用170度烤20分钟即可。

用料

• #水油皮
• 白砂糖 30克
• 猪油 60克
• 水 60克
• 中筋面粉 150克
• #油酥
• 猪油 60克
• 低筋面粉 120克
• #馅料
• 任意馅料 360克

简单易记的万用中式点心酥皮的做法步骤

步骤 1

制作水油皮，猪油和糖混合均匀加面粉混合均匀，加水，揉成柔润的面团，面团不需要出膜，但是一定要揉到特别柔润不粘手，大约5分钟。放置一旁，醒30分钟。

步骤 2

制作油酥，将猪油和面粉用手抓均，千万不要搅拌，略微捏成团即可。

步骤 3

将水油皮和油酥各均分成12份成团，水油皮25g每个，油酥15g每个。

步骤 4

手抹点油，将馅儿分别团成每个重30g的小球。

步骤 5

将水油皮面团压扁包入油酥团，收口捏紧，收口朝上压扁，擀成牛舌似的长圆形，用上而下卷起，都做好后放置一旁盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 6

将上一步擀卷的面团竖过来，再次擀成牛舌似的长圆形，用上而下卷起，都做好后放置一旁盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 7

将休息完成的面团收口朝上，用大姆指在中间压一下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁，擀成圆形薄片，光滑面在外，中间放上内馅，收口整形放入烤盘，放入预热至170度的烤箱中烘烤10分钟后将溫度调为150度再烘烤15分钟即可。

菜谱创建时间：2016-02-10 14:09:16