肉桂南瓜纸杯小蛋糕

作者： 爱我你会红

直径5.5cm的纸杯，7个量

用料

• 面糊材料：
• 黄油65g 细砂糖40g
• 蛋液70g 南瓜泥100g
• 泡打粉1/2小勺 肉桂粉1/2小勺
• 盐少许 低粉120g
• 核桃30g
• 装饰：
• A意式奶油霜150g
• 蛋白25g 细砂糖38g
• 水13ml 黄油84g
• B调温黑巧克力适量
• 南瓜泥245g
• 细砂糖20g
• 黄油20g

肉桂南瓜纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖、盐打至颜色发白。分次加入蛋液混合搅打均匀。

步骤 2

加入100g南瓜泥搅拌均匀。

步骤 3

面糊中所有粉类材料筛入拌和，核桃仁提前在烤箱中150℃烘烤8分钟，切碎后混入面糊中装入裱花袋中。挤入纸杯中，180℃烤25分钟左右，取出后在网架上放凉。

步骤 4

A意式奶油霜： 1.黄油室温软化，呈膏状。 2.蛋白打发，提起打蛋器有个小小的尖钩状。 3.糖加水煮至120℃左右。 4.倒入蛋白中，边倒边用打蛋器高速搅打。 5.分次加入软化的黄油搅打。 6.直至成细腻的奶油霜。

步骤 5

意式奶油霜和45g南瓜泥混合搅打均匀。放入装有菊花花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面。

步骤 6

B调温黑巧克力： 1.将黑巧克力切碎，先隔水加热至50℃~55℃左右，巧克力成熔化状态。 2.隔冰水降温至27℃左右。 3.再次加热至30℃~33℃。

步骤 7

将调温黑巧克力装入裱花袋中，剪一个小口，在油纸上画出装饰图案。

步骤 8

南瓜泥200g、细砂糖20g、黄油20g混合炒至不粘手，制成南瓜馅。南瓜馅完全凉透后整形成南瓜的形状，和巧克力图案一起装饰在蛋糕上。

肉桂南瓜纸杯小蛋糕的小贴士

相比基础奶油霜，意式奶油霜口感更清淡，更适合东方人的口味，颜色也更白些，适合各种调色。 这里使用的是65%的苦甜巧克力，需要调温后使用，调温后巧克力颜色更加靓丽并且不易“出汗”熔化。 装饰用的小南瓜枝条部分可以用上色的翻糖或是塑性软巧克力来制作。

菜谱创建时间：2016-02-10 13:25:23