鲈鱼处理好,身上划三刀,抹上盐和料酒腌十几分钟。
葱姜切丝,鱼身下,鱼肚里,鱼身上各铺一些。
蒸锅水开后,把鱼放锅里,大火蒸5到8分钟,关火后焖2分钟。
将葱姜和蒸鱼的汤都倒掉,重新放葱丝姜丝在鱼身上。
锅中热一点油,浇在葱姜丝上,再倒上蒸鱼豉油,即可上桌。
鱼身下铺葱姜是为了把鱼身垫起来,有利于蒸汽流动。蒸鱼时间根据鱼大小来定,1斤鱼5分钟,1斤半鱼8分钟。