炸猪肉萝卜丸子

作者： 霏霓的夏天

猪肉萝卜丸子是婆婆家春节必做的一道传统美食，从我嫁过来就年年都见，据说可以追溯到婆婆的姥姥那一辈吧。婆婆有兄弟姐妹六个，过年各家都做丸子，破五大团聚的时候各自带来相互交换品尝，要我说都很好吃，但颜色和口味还是有细微差别的，所以说中餐的魅力就在于此。同样的原料，同样的配方，由于比例不同，火候不同就会味道相异。 金黄的圆圆的丸子寓意热闹团圆。当香味从炸锅里飘起弥漫于厨房，年的脚步就更近了。在我们这个大家庭，炸丸子的味道就是浓浓的特色年味。去年春节我正式从婆婆手里接过这个年味接力棒，我是个幸运的儿媳哈！一直纠结能否把这道家传美食搬到下厨房来分享，小心翼翼地征询婆婆的意见，她老人家非常大气地同意了。在此，给婆婆点个赞吧！ 祝厨友们新春快乐！猴年吉祥！

用料

• 卞萝卜 以一个约1200g的大萝卜为例
• 猪肉馅 约300-400g
• 葱 不要多
• 姜 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 约2tsp
• 面粉 适量
• 油 适量

炸猪肉萝卜丸子的做法步骤

步骤 1

卞萝卜就是这样的，也叫红萝卜，北方秋冬才有。有人说用白萝卜代替，我没试过，总觉得白萝卜太嫩水份太大不出数。

步骤 2

不必去皮，洗干净后削去头尾并削去表皮伤疤，切成便于手持擦丝的长条形状。

步骤 3

擦成丝，小心手哦。

步骤 4

大火开水焯二三分钟。

步骤 5

捞出过凉水。

步骤 6

用手攥出水份备用。

步骤 7

准备葱，姜，料酒，盐，油，五香粉，面粉。

步骤 8

肉馅用油，葱末，姜末，盐，料酒，五香粉调好（葱末不要过多而且要细碎，不然炸的时候它会变黑）。

步骤 9

加入萝卜丝和匀，再一点点加入面粉搅上劲，不要一次加太多，慢慢试。

步骤 10

醒半小时后用虎口部位挤出山楂大小的团儿。

步骤 11

挤出一批一块放入油锅小火炸（油稍微多一点），等候时再挤出一批待命，炸至金黄可捞出。

步骤 12

成品外焦里嫩，鲜香酥松，凉了可以用平底锅小火干焙几分钟，夹馒头或喝粥都非常nice。

炸猪肉萝卜丸子的小贴士

1.选择卞萝卜要挑沉的，在手里轻飘飘那一定芯里面糠了。 2.肉馅不要纯瘦，但也不能偏肥，肥三瘦七的差不多。 3.肉馅和萝卜的比例按自己的喜好1:3或1:4都行，我偏爱素一点的后者。葱不必放太多，因为炸后容易出黑渣渣影响美观。 4.攥水不要太干，感觉留20%的劲儿，留那么点水分等着和面上劲儿。 5.面粉不要用高筋的，越普通越好，量多少自己控制，多了炸出来口感发硬，少了则萝卜丝支棱着丸子团不圆。 6.和上面粉醒半小时再炸，火力很重要，火大外面焦了里面没熟，火小了吸油多。 7.可以先炸两个尝尝，咸淡，稀稠不合适就调整下。

菜谱创建时间：2016-02-07 07:18:10