【年味】-牛气冲天-卤牛腱

作者： 阿云要好好吃饭鸭

操作时间短于30分钟的大菜！ 年夜饭做一个，贼好吃，贼有面儿！

用料

• 金钱腱 1整条（350g左右）
• 老抽 2大勺
• 生抽 1大勺
• 甜面酱 1大勺
• 料酒 1大勺
• 大葱葱白 3段
• 蒜瓣 3瓣
• 姜片 3片
• 卤肉料包 1只
• 八角 3-4颗
• 桂皮 1支
• 花椒 适量
• 干辣椒 若干
• 黄冰糖 1小块
• 盐 适量

【年味】-牛气冲天-卤牛腱的做法步骤

步骤 1

金钱腱洗干净，把甜面酱/老抽/生抽/料酒加在一个碗里备用；

步骤 2

准备好所有上述提到的香料；

步骤 3

牛腱切成两块，锅内放冷水，加入姜片和一半的花椒，没过牛腱即可，大火焯去血水；

步骤 4

血水焯干净以后马上捞出放入准备好的凉水中，让牛肉收缩紧致，切得时候不容易散；

步骤 5

另起大半锅清水，水量以能没过肉为准（这里需要大概估计一下），加入所有的调料，大火煮开后放入牛腱； 15分钟开盖大火煮沸 （容易溢锅，需照看） 20分钟加盖中火焖煮 （不需要照看，完成后可以勉强插进筷子） 50分钟加盖小火炖煮 （看电视剧去吧~完成后可以轻松地插进筷子） 熄火，在卤水中浸一夜。 TIPS：如果牛腱大很多或者用的是普通锅请酌情延长小火炖煮时间，以上方法做出来的牛腱子是较有嚼劲的，如果要给年纪大的长辈吃还请多炖一下哦。

步骤 6

最后切出5mm左右的牛肉片摆盘，然后淋上少许肉汁就可以上桌宴客啦！

【年味】-牛气冲天-卤牛腱的小贴士

TIPS：不认识金钱腱？ 来看看度娘怎么说： 金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

菜谱创建时间：2016-02-06 22:46:03