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【年味】-牛气冲天-卤牛腱的做法
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【年味】-牛气冲天-卤牛腱

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阿云要好好吃饭鸭

【年味】-牛气冲天-卤牛腱的用料

【年味】-牛气冲天-卤牛腱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金钱腱洗干净,把甜面酱/老抽/生抽/料酒加在一个碗里备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有上述提到的香料;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱切成两块,锅内放冷水,加入姜片和一半的花椒,没过牛腱即可,大火焯去血水;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

血水焯干净以后马上捞出放入准备好的凉水中,让牛肉收缩紧致,切得时候不容易散;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起大半锅清水,水量以能没过肉为准(这里需要大概估计一下),加入所有的调料,大火煮开后放入牛腱; 15分钟开盖大火煮沸 (容易溢锅,需照看) 20分钟加盖中火焖煮 (不需要照看,完成后可以勉强插进筷子) 50分钟加盖小火炖煮 (看电视剧去吧~完成后可以轻松地插进筷子) 熄火,在卤水中浸一夜。 TIPS:如果牛腱大很多或者用的是普通锅请酌情延长小火炖煮时间,以上方法做出来的牛腱子是较有嚼劲的,如果要给年纪大的长辈吃还请多炖一下哦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后切出5mm左右的牛肉片摆盘,然后淋上少许肉汁就可以上桌宴客啦!

【年味】-牛气冲天-卤牛腱的小贴士

TIPS:不认识金钱腱? 来看看度娘怎么说: 金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

菜谱创建时间:2016-02-06 22:46:03
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