寿司萝卜 日本腌萝卜【渍菜 日本大根】

作者： 淘米睡起床了

就是很常见的里面包着一个黄色小方块的那种寿司，黄色腌制的黄萝卜。 搬运自Maangchi的Yellow Pickled Radish (Danmuji:단무지) 方子里要用到的栀果，是栀子花的果实。 博主Maangchi口口交代栀果very good. 以前只听说过栀子花开，栀的果实以前还真没听说过。 如同咱们的人参，红枣，还有枸杞，没法缺少的滋阴补血食材 印度的绿豆蔻，姜黄，也是他们从小离不开的食材。 其实换一个国度，很多欧美人压根就没吃过也健康的活着。 各国都有自己的饮食文化，饮食男女世界大同 每个国家都有属于自己特有的食材又是精神安慰品。 度娘菜才知道：栀子是传统中药,具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。

用料

• 白萝卜 4根
• 栀子（就是栀子花的果实） 30g
• 盐 60mL(1/4量杯)
• 糖 80mL(1/3量杯)
• 醋 80mL(1/3量杯)
• 米糠（糙米的外皮磨成的粉） 240mL(1量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替

寿司萝卜 日本腌萝卜【渍菜 日本大根】的做法步骤

步骤 1

将栀子放在袋中敲碎。

步骤 2

将敲碎的栀子放入锅里，加入量杯（120mL）水，盖上锅盖，水开后调成中火再煮20分钟，让它的黄颜色都煮出来。关火，将栀子过滤出去，取其煮出来的汁水。

步骤 3

往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL。再加入盐，糖，和醋以及米糠粉。搅拌均匀。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水。 (米糠粉是有助发酵增加风味的作用，如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵，没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替 此外有小伙伴反映成品咸，窃以为咸味是咸菜的固有属性，但口味清淡的小盆友可以依照自己口味减盐。)

步骤 4

将萝卜去头去尾，洗干晾干后，放入食品密封袋。

步骤 5

将之前做好的腌渍水也倒入密封袋。（可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面，它能够吸收袋子里多余的腌渍汁，当袋子里的汁水被萝卜吸收后，再挤压纱布，能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。）

步骤 6

放入冰箱冷藏，每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里。（可以挤压纱布让汁水分批更好的分布）。1个月后腌制发酵成功。

步骤 7

可以用来做寿司，也可以用来做凉菜。

菜谱创建时间：2016-02-12 02:55:37