干煸鲳鱼（含肉糜版）

作者： lilyleu还是我

找了一圈菜谱没有我这次的做法 加上成品味道不错 于是第一次在这发菜谱 给吃货们共用

用料

• 东海鲳鱼（银鲳） 400g及以上
• 猪肉糜 100g
• 生姜 一块
• 蒜头 半个
• 青尖椒 一个
• 红椒 一个
• 冬笋 半个
• 郫县豆瓣 适量
• 葱拌酱 适量
• 生抽 两勺
• 醋 一勺
• 老抽 半勺
• 料酒 两勺
• 食用油 适量

干煸鲳鱼（含肉糜版）的做法步骤

步骤 1

准备材料 青红椒笋洗净切丁 生姜切片 蒜拍扁去衣 肉糜适量（看鱼大小）

步骤 2

鲳鱼选一条大的 肉版厚实的 去内脏 厨房纸吸干去水 侧面斜刀三刀2/3深 鱼腹稍抹适量酱油 两面裹一些生粉

步骤 3

取一碗 料酒生抽老抽糖（一勺） 醋调料搅拌

步骤 4

开火热锅 加食用油 下姜片 七八成热取出姜片 下鱼 两面煎金黄 取出

步骤 5

锅内留油去杂质，下姜蒜（喜欢花椒八角的此时加）。温度上来后加入肉糜，待基本变色后加入郫县豆瓣、葱拌酱 炒至出红油。下煎好的鲳鱼，加入调好的调料，加水至2/3鱼身，撒上青红椒笋丁，盖盖中火开后转中小火八分钟。期间可以稍微晃动锅子，以免粘锅。鱼身翻面闷一到两分钟，撒上大葱丝（如有韭菜也可以在翻面前放）

干煸鲳鱼（含肉糜版）的小贴士

尽量取圆底锅 好控制汤汁量

菜谱创建时间：2016-02-04 08:04:14