北海道戚风蛋糕（杯子蛋糕）

作者： 思思手工烘焙

这款北海道戚风蛋糕，蛋糕非常的软，加上里面冰淇淋似的香草奶油馅，味道很不错哦！ 这款是参照君之版本，觉得太甜了，糖的分量减少了，打发蛋白也介绍的很详细，因为蛋白霜的好坏，直接影响蛋糕能不能成型 参考分量11-12个 烤箱上下火，180度，15分钟

用料

• #香草奶油馅
• 纯牛奶 200ml
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 底筋面粉 10g
• 动物淡奶油 100ml'
• 香草精 几滴
• #戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 底筋面粉 35g
• 细砂糖 50g(加入蛋白)
• 细砂糖 25g（加入蛋黄）
• 玉米油或色拉油 30ml
• 纯牛奶 30ml

北海道戚风蛋糕（杯子蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备工具：北海道戚风纸杯11-12个、电动打蛋器、过筛网、奶锅、刮刀，裱花袋、圆形裱花嘴

步骤 2

称好材料，全部用无油无水的容器 先做香草馅，做好先冷藏，再做戚风蛋糕，这样会快一点

步骤 3

称好的牛奶那里放一大勺（15ml组）放进蛋黄里面，用电动打蛋器或手动的打蛋器也可以，搅打均匀，几下就可以了

步骤 4

玉米淀粉和低筋面粉用手或一只筷子混匀，过筛，加入打好的蛋黄糊，再用电动打蛋器将面粉与蛋黄糊混合均匀

步骤 5

牛奶和细砂糖放入奶锅，开中火，用刮刀搅拌，让细砂糖融化，一直煮到牛奶沸腾，关火

步骤 6

将刚煮好的牛奶慢慢的倒入刚才的蛋黄糊，开动电动打蛋器，牛奶慢慢倒进去，一定要慢太快，蛋黄糊可能会熟掉哦，过筛，倒回奶锅

步骤 7

加几滴香草精，开小火，用刮刀不断搅拌，直到非常浓稠，沸腾的状态

步骤 8

准备一个盆装冷水，上面再放一个放蛋黄糊的大盆，把煮好的蛋黄糊倒进去，用刮刀不断搅拌，直到蛋黄糊冷却，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏半个小时左右

步骤 9

打发淡奶油，直到出面纹路不消失就可以，千万别打发过度倒油水分离哦，（淡奶油最好在冰箱冻12小时，打淡奶油的盆最好也放在冰箱冻，这样低温比较容易打发）

步骤 10

把冷藏好的蛋黄糊，用刮刀先翻拌一下，再加入打发好的淡奶油，翻拌均匀，直到完全混匀

步骤 11

裱花袋放一个圆形的裱花嘴，用一个杯子容器，把裱花袋固定好，倒入做好的香草奶油馅，放入冰箱备用，准备做戚风蛋糕

步骤 12

把鸡蛋和蛋白和蛋黄分离，保证碗里无水无油，把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，防止蛋黄裸露在空气中结皮

步骤 13

打发蛋白霜，用电动打蛋器开一档，（1）把蛋白先打散，再开高速打发，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，提起打蛋器，有个小尖沟，就开始加糖，糖分三次加入，加入三分之一

步骤 14

（2）用高速打发，一直打到有阻力，打蛋器慢慢变重，提起有小尖沟，再放二分之一的糖，高速打发，直到再次出现小尖沟（注意蛋盆边的蛋白霜也要打进去）

步骤 15

（3）把剩下的细砂糖倒进去，开中速，用刮刀把边边的蛋白霜刮进去，这时候还能看见未融化的细砂糖，开一档，在蛋盆中间画圈圈垂直搅打，让蛋白霜更加细腻，形成小气吸走大气泡，打几圈提起打蛋器，看看尖沟的状态，看看蛋白是否细腻有光泽

步骤 16

（4）检查蛋白霜：可以用用碰下蛋白霜，应该是结实细腻的，用刮刀拨开蛋白霜，里外的气泡都是均匀一致的，再把蛋白霜静至2-3分钟，检查是否稳定

步骤 17

把打发好的蛋白放入冰箱，防止蛋白消泡，预热烤箱180度预热10分钟（至少预热5分钟）

步骤 18

把细砂糖加入刚才放入牛奶、玉米油的蛋黄里，用电动打蛋器打匀

步骤 19

加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌匀

步骤 20

把冰箱的蛋白霜拿出来，把三分之一蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀用翻拌的手法拌匀，再把拌匀的面糊倒入蛋白盆里，继续用刮刀拌匀

步骤 21

把面糊装入纸杯6-7分满，放进预热的烤箱，180度，15分钟，表面金黄就可以（看有没熟透，可以用牙签插进去，没有面糊就可以了）

步骤 22

蛋糕冷却，把做好的香草奶油馅挤进蛋糕去，挤到表面微微鼓起就可以，拔出裱花嘴以后香草馅稍微溢出形成小圆点，最后在蛋糕表面洒点糖粉，或加点喜欢吃的水果就可以了

北海道戚风蛋糕（杯子蛋糕）的小贴士

1、蛋白在17-22度比较容易打发，夏天的鸡蛋应该放在冰箱中冷藏保存，使用前再拿出来回温一下，记得搽干蛋壳表面的水分再分蛋，否则蛋壳表面的水分滴落到蛋白也会影响打发

菜谱创建时间：2016-02-03 16:49:41