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烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)的做法
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烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)

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作者: Psics-L
Psics-L

烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)的用料

烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外,其他材料混合均匀,揉成表面光滑的面团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团加入黄油,手工揉至扩展阶段:1先揉至混合均匀状态; 2采用搓衣板洗衣的样式揉面(一手压住面团一侧,一手推面向前再回推,反复几次); 3再拽住面团一侧摔打6~10次。第2、3步重复,直至扩展阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扩展阶段:面团未完全出膜,抻拉不断,如有洞,也是不规则状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬天发酵,面团至盆中盖保鲜膜(防表皮干裂),天晴朗时置阳光下,阴暗时至电暖气等温暖处,20~30度发酵至两倍大小。当天还加了盆热水促进发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次基础发酵结束,面团排气整形,擀成1cm左右厚度的饼,模具刻型(无模具,可圆形杯口刻型,加裱花嘴粗端抠出中孔)。边角料重新揉好松弛15分钟再刻型(懒得松弛的结果是面团好丑)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵:(冬天家里供暖室温只有18度,烤箱无发酵功能。)备80度以上热水放置烤箱底层,开180度热两三分钟,放入甜甜圈面团,闷50分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵后,烤箱175度15分钟,烤至表面略焦黄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒肉桂粉、糖粉,或者融化黑巧克力、巧克力等,甜甜圈蘸取抹匀。(第一次做,手残啊,抹得太丑了。)

烤箱版甜甜圈(手工揉面及冬天发酵)的小贴士

1、按烤箱性能,面粉吸水性都请调整液体量、温度等。 2、手工揉面的各种攻略均有不同,便采用最简单的纯揉+摔打,用了一个多小时很崩溃。建议大家和面后先冷藏面团再揉。

菜谱创建时间:2016-02-03 10:01:12
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