最好吃的蔓越莓饼干！不要再迷信君之啦～

作者： 马北安

标题有点狂，但是不夸张噢～ 做过一段时间烘焙的厨友们应该都了解，君之的配方重油重糖，虽然作为出名早的老牌子不乏成功的方子，但是时代在进步啦！我们的配方也要不断的改进进步呢！ 作为做普通常见，简单易做，新手涨自信专用，而且好味的不行的蔓越莓饼干，其实北小孩自身是有点嫌弃的⋯⋯哈哈，有点太容易了～ 这款经过不断努力改进的蔓越莓饼干成品色泽诱人，外部手感是硬硬的，但是不要担心噢，咬下去之后是介于酥口和硬脆之间的奇妙口感，馥郁奶味和蔓越莓酸甜的绝妙融合～好吃的飞起来～ 完全满足了我这个刁钻吃货的味觉，我对我的味觉绝对自信！ 我家用的是长帝CKTF-32GS，呃，个人感觉温度偏高，没有具体测过，温度准确的朋友可以适当提高温度，而且受热不太均匀，中间温度较高，因此有时需要开门给饼干门换位置转方向⋯⋯好辛苦 T T 有人担心切的厚烤不熟，或者烤太久口感会偏硬。完全不用担心！此方子本宝宝试了n多次，稳定，简单，易成功！口感外硬里酥绝对好味！ 差不多32L一烤盘的量，心动就动手吧～ 耐心，细心，这款简单好味的蔓越莓饼干一定能成为你烘焙之路的第一个易成功高逼格涨自信的垫脚石！开启一场甜蜜之旅吧～

用料

• 黄油 50g
• 糖粉 36g
• 鸡蛋液 15g
• 牛奶 10g
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 15g
• 蔓越莓干 40-50g

最好吃的蔓越莓饼干！不要再迷信君之啦～的做法步骤

步骤 1

将50g黄油融合，依次加入36g糖粉、15g鸡蛋液、10g牛奶，每加一样都要用打蛋器搅拌均匀。嫌麻烦或者赶时间的厨友可以一次性全部混合，差别不大，不过前者不容易出现油水分离状态。 但是最终的黄油糊必须是细腻融合的状态，如果有油水分离的现象，建议用微波炉叮一下～隔水加热也OK哈～

步骤 2

将过筛的100低筋面粉和15g玉米淀粉混合倒入黄油糊中，用刮刀扮成碎团块状，加入40g蔓越莓干，整成一团，静置10-15min。 （其实我比较懒，做饼干低粉都不过筛的。静置是为了让面团内部分子自行融合重组，方便一会整形～）

步骤 3

用刮刀将静置完的蔓越莓面团弄到一大张硅油纸上，开始漫漫的整形之路⋯⋯形状按自己喜好都OK，常见的是方形，面团比较软，要有点耐心，毕竟颜值也很重要嘛！ 有模具的盆友直接上模具就好～ （因为蔓越莓面团比较湿黏，不建议用手直接操作！我比较习惯用硅油纸给冰箱饼干整形，屌丝无模具～）

步骤 4

将整形完包着硅油纸的面团放入冰箱冷冻45min-1h。 到面团发硬，用手指用力按压不会基本不变形即可取出切件，约0.7cm左右厚片。 蔓越莓饼干就是要有它的厚度才有良好的口感嘛！但是不要厚过1cm啊，那样不论外观还是口感都大打折扣！ （开始切件时可以预热烤箱，上下火180摄氏度。）

步骤 5

将切好的蔓越莓饼干摆盘，每块直接余有一定空隙，因为烤制时会长大一点！ 上下火170℃，中层22-25min，烤完焖5min。表面微金黄，底部浅棕色即可～ （上文说了我的烤箱温度可能偏高些，请亲们根据对自家烤箱的了解进行微调，建议不要高过180℃～ 烘烤后期注意观察饼干颜色，必要时可以开箱取出烤盘，调整饼干们的位置和方向，注意烫手！）

最好吃的蔓越莓饼干！不要再迷信君之啦～的小贴士

1.混合好的黄油糊一定是有光泽的顺滑淡黄色液状，切忌油水分离状态！ 2.喜甜的可以多加点糖，建议不超过8g。 3.细心的厨友会发现烤完的蔓越莓饼干表面和底部都会有小细缝，这样的状态才是好口感的哟～底色基本要达到图示这样分布较均匀的浅棕色，也不要太深了，会焦⋯⋯ 4.烤箱一定要提前预热10-15min！

菜谱创建时间：2016-02-03 01:13:43