新年锦鲤鱼年糕

作者： Amanda爱熊猫

2016年注定是不平凡的一年，连广州都下雪啦。 快到新年来了，做一款深受长辈欢迎的锦鲤鱼年糕，颜色丰富，口感糯香，寓意：年年有余，岁岁精彩！ 猴年快乐~ 备注：试过水、牛奶和椰浆来做，椰浆的年糕最好吃。

用料

• 糯米粉 182g
• 澄粉 75g
• 细砂糖 83g
• 植物油 2-3g
• 牛奶/椰浆/水 242g，椰浆和牛奶比较浓稠，可根据最终的面糊状态适量加水。
• 红曲粉/草莓粉 4-5g,具体根据调色情况增加或减少

新年锦鲤鱼年糕的做法步骤

步骤 1

将各种材料预先称好，准备中号鲤鱼模一个。第一次拍图的时候用的是水，如果喜欢椰浆和牛奶可以换，口感更好些。

步骤 2

将糯米粉，澄粉和细砂糖倒在一起，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 3

加入植物油（可以保留一点油刷在模具上）以及水，用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒，比较顺滑的状态，勺三分之一的面糊加入草莓粉/红曲粉混合均匀。草莓粉/红曲粉的量可根据调出来的颜色增加或减少。

步骤 4

将植物油刷在模具上，尽量轻薄，因为面糊遇油会滑，不容易造型。先用勺子倒入红色面糊，尽量集中在背部以及头部，尾巴稍微带过。再倒入白色面糊，注意不要倒太多，不然会洒出来。最后在加入少量红色面糊混合，用勺子适当搅拌一下。

步骤 5

大火烧开水，将模具隔水放进去，用中火蒸40-50分钟，中途不能揭开锅盖，不然很难熟。建议中途可以稍微加点水（我是沿着锅盖倒水进去，由于加了水所以适当延长蒸的时间），或一开始加多点水。最后关火焖大概10分钟即可出锅。

新年锦鲤鱼年糕的小贴士

1、调颜色的粉如草莓粉/红曲粉的量可根据调出来的颜色增加或减少。 2、刷在模具上的植物油尽量轻薄。 3、蒸年糕的时候不能中途打开，同时要保证不要烧干锅，不然太危险了。 4、关火后还需要焖10分钟左右。 5、椰浆和牛奶相对比较浓稠，可根据最终的面糊状态适量加水。

菜谱创建时间：2016-02-02 10:28:05