万能基础面包-纯手工揉面

作者： 海豚的手语

大家好～我是Rebecca～在下厨房也是混迹了很久，总是参考别人的方子，做得多了，自己也总结出了自己的经验～有时间就一一分享给大家～因为做的时候都是自己一个人弄，为了干净，就没有拍过程的图片，大家有疑问可以留言，或者在我微博留言也可以～我微博是：不会游泳_海豚～

用料

• 高粉 500g
• 牛奶 180g
• 黄油 35g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 35g
• 酵母 7g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个

万能基础面包-纯手工揉面的做法步骤

步骤 1

所有配料除黄油外混合均匀，盐和酵母不能一起放，盐会杀死酵母的活性。慢慢加入牛奶，根据面粉的吸水量可以适度的增加或减少牛奶。将面粉揉成团，刚开始面团会很湿很粘手，没关系，揉几分钟后面团就会光滑。

步骤 2

等面团光滑后，加入黄油，继续揉，直到出膜。Rebecca是将黄油切成小片，然后分多次加入面团中。因为没有面包机和厨师机，Rebecca一直都是手工揉面。要出膜其实也很简单。揉一分钟摔面团一分钟，如此反复，大概二十分钟就可以出膜，到扩展状态。

步骤 3

将面团放到温暖的环境中，Rebecca是在放面团的面盆下面放一大碗开水，大概一个小时，发酵到两倍大。

步骤 4

将面团取出，排气。用擀面杖轻柔的擀面团，不要太用力。要不然二次发酵面团会不起。然后把面团做成自己喜欢的形状，再次二次发酵至两倍大后，烤就可以啦。

步骤 5

这边上一张刚出炉的披萨的照片，用这个基础面团做披萨底，烤出来的披萨特别松软，赞～

万能基础面包-纯手工揉面的小贴士

Rebecca这个方子的量可以做一个6寸的手撕包，加上6个面包卷，还能再做一个九寸的披萨。因为我特别爱吃面包，所以每次都做很多。亲们可以根据自己的需要按比例减少量。

菜谱创建时间：2016-02-01 00:50:15