专业级别卡仕达酱

作者： 里好

本人从事法式西点制作五年,在五星级酒店,知名咖啡厅任职过… 热爱烘培事业,在此发几个比较不错的配方供大家使用（我看到很多配方真的很误导人）

用料

• 蛋黄 160g
• 白砂糖 190g
• 鲜牛奶 1000ml
• 马达加斯加 1根
• 低筋粉 50g
• 玉米淀粉 50g

专业级别卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

图暂无。 1,蛋黄和糖在一起打发,成体积蓬松发白很细腻,后加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2

2,牛奶和香草荚一起煮开（香草荚的使用方法是对半切开用勺子将里面子剔出放进去一起煮开）,煮开后盖保鲜膜把香味锁住。

步骤 3

3,将煮开后的牛奶过滤三分之一到刚才步骤一里面（香草荚根部过滤掉）,搅拌均匀后放入剩下的牛奶搅拌均匀后把所有材料倒回刚才锅里,中小火不停搅拌加热至80度（巴氏杀菌）,等细腻酱体后离火,降温待用！

专业级别卡仕达酱的小贴士

喜欢就关注下,后续有空陆续添加好的配方

菜谱创建时间：2016-01-31 11:27:29