红烧鸡翅

作者： 猫咪信笺

红烧鸡翅的用料

鸡翅or翅根 酱油 料酒 葱段姜片蒜块 糖 盐 干辣椒 花椒大料

红烧鸡翅的做法步骤

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步骤 1

锅里烧开水。 冷冻状态的鸡翅放在锅里煮，水开后立刻捞出，控水。 （日本卖的鸡翅都是连着鸡尖的，我一般都把它们切开）

步骤 2

锅里倒油和糖，加热，直到糖融化。 （加糖请不要吝啬，我一般3.4个鸡翅都要加两小勺糖）

步骤 3

油热以后放入鸡翅，炒糖色。一定要均匀翻面，不然看起来会像是烧焦一样。 另这一步油溅得很厉害，贪生怕死的我经常无法均匀翻面。怎么防止这种现象_(:_」∠)_请大神教我

步骤 4

放入酱油和料酒，继续炒。 （如果没有料酒可以用醋代替）

步骤 5

加凉水，以大概没过鸡翅为准。放葱姜蒜花椒大料，干辣椒掰开放入。 水开后调小火，盖上锅盖开始炖。

步骤 6

水烧的差不多的时候加盐。 （中文就是如此的模棱两可，至于什么是烧的差不多。。。我一般是水烧到一半的时候放盐） 另，盐不能放太多，不是以突出咸味为主的。不要遮掉干辣椒和糖的味道。

步骤 7

水太多的话就大火收个汁，喜欢浓稠汤汁的就稍微勾个芡，但淀粉浓度不能太高，不然出锅的时候调味料就会粘在上面。

步骤 8

出锅！口感超好的鸡翅就做好啦。 （感觉自己有点处女座，出锅的时候一般先把鸡翅夹出来，然后用筷子抵着锅口倒汤汁进去，不能容忍调味料进盘子里。）

红烧鸡翅的小贴士

啊，写到步骤里啦。不过还是要看自己的口味加料，还有任何味道都不能盖过其他的味道，比如又一次我加辣椒多了，那个苦啊。。。兼有咸、甜和一点点辣的鸡翅才是最好吃的～

菜谱创建时间：2016-01-30 18:31:43