梅花巧克力饼干

作者： 小微手艺

小区的小径旁种有三株梅花树，平时光秃秃无人问津，可每年冬季的花期，她却傲首怒放，那在寒风中的英姿让人感动，给人力量，在酝酿了许久之后，我决定做这二套系列饼干。饼干的饼胚为黄油饼干，原配方来源于欧洲经典饼干，为适应国人习惯，我降低了黄油和糖类比例，可以说饼胚基本不甜。为了减低铺面及勾线材料的甜度，选择了白巧克力和黑巧克力，虽然巧克力操作难度高于糖霜，但成品饼干的口感及回味，那是糖霜饼干无法比拟的。这两款梅花系列饼干，无论是买相和味道都让我惊喜，好东西应该大家分享嘛！以前在贝太论坛也只是潜水，从没发过菜谱，在下厨房算是首秀了！

用料

• 通用面粉（中筋面粉） 225克
• 无盐黄油（冷藏切丁） 110克
• 甘砂糖（或细白糖） 50克
• 白巧克力（用于铺面） 若干
• 黑巧克力（用于勾线） 若干
• Wilton红色水晶糖 若干
• Wilton红色心形糖花 若干
• 㿿黄 1只

梅花巧克力饼干的做法步骤

步骤 1

将面粉、黄油放入料理盆手工搓揉成粗糙面包屑状（这个过程可以用食品加工机做），加入蛋黄、糖继续加工至混合物开始黏合。将混合物刮到撒有少许面粉的台面上揉成面团。用保鲜膜裹好，冷藏至少30分钟。

步骤 2

预热烤箱至150度，给两张烤板垫上烘焙纸。在台面上撒少许面粉，切少许面团擀成面皮（5mm厚，饼胚厚主要是降低装饰后饼干甜度），用心形、圆形及方形切模切出6厘米左右饼胚片，以适当间距摆放在烤板上，以150度烤12～15分钟，直到呈奶油浅色，移到网架上放凉备用。

步骤 3

将白巧克力隔水加热至融化离火，用一小勺掏点巧克力，从饼干中间部位往边缘涂抹，就用勺子背面温度（否则一提起勺子巧克力就会凝固），因此巧克力量要稍多些，饼干边缘部位，我用一根做咖啡挑花钢针来操作，小心引导巧克力的流向，钢针最后可以从饼干中心提起，小心敲一敲饼干，趁巧克力尚未定型，铺面巧克力的表面会光洁自然。然后钢针蘸取黒巧克力在白色巧克力表面作画。这是第一款，趁黑巧克力未定型，根据梅花形状一点点洒入红色水晶糖，用镊子钳将水晶糖排成梅花样子，点缀在黑巧克力树枝上，朦胧一点就可以了。

步骤 4

第二款更简单，画了树枝后，在树枝分叉部位，装饰一颗红心糖花，就很有意境了。

步骤 5

将凉干后的饼干装袋，装入礼品盒和礼袋，无疑是一盒应景的伴手礼了。

梅花巧克力饼干的小贴士

揉饼胚面团时要多揉点时间，因为减少了黄油和糖的份量，开始时面团有点散，没关系，可用手温度来揉化黄油，揉成光滑面团用保鲜膜裹住冷藏，是保证水分不干及醒面团，正式擀面皮时不要整团面团擀，可以分成若干份会容易很多，而且擀得均匀。点缀梅花图形时，铺面环节较难，因天气冷巧克力刚倒入饼干就会凝固，开始时按照糖霜饼干做法，先勾线边缘再填中间部位，但这两种材质性能不同，巧克力对温度太敏感，于是干脆直接将巧克力倒入铺面，若巧克力流到边缘流了下来，用手指在饼胚侧面抺一把，铺面仍光滑。为什么选择钢针操作而不是牙签，我想钢针有导热作用巧克力不至于立马凝固，而牙签画线就干巴巴的啦，画面没有灵气感了。实际上这二款饼干不能细看，也就是画个腊梅的气质和骨气，希望大家喜欢呵！

菜谱创建时间：2016-01-30 14:29:07