【春播主厨张朝辉】红烧鲅鱼

作者： 春播

鲅鱼在海中游速快，喜欢吃活食，肉质坚实细腻少刺，富含蛋白质，味道非常好。常见的吃法有鲅鱼饺子和丸子，这次将其红烧来食，享受完整鲅鱼的魅力，当洁白的鱼肉蘸上红烧汁放入口中的时候，便领会到了它为何那么受欢迎。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料

• 春播冰鲜水产野生海捕鲅鱼 1条
• 食用油 100毫升
• 花雕酒 20毫升
• 花椒 2克
• 大料 2克
• 生抽 20毫升
• 老抽 少许
• 糖 5克
• 盐 少许

【春播主厨张朝辉】红烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼去除内脏

步骤 2

大蒜去皮，葱切段，姜切片。

步骤 3

将收拾好的鲅鱼吸干表面水分，锅烧热，倒入油，油温七成热时放入鲅鱼煎至双面金黄拿出备用。

步骤 4

另取锅烧热水，放入煎好的鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、桂皮、糖、生抽、老抽、醋、花椒、花雕酒、少许盐小火炖15分钟即可。

步骤 5

出锅排盘

【春播主厨张朝辉】红烧鲅鱼的小贴士

鲅鱼不可炖煮时间过长，否则肉会炖散开。

菜谱创建时间：2016-01-29 14:56:44