咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇（不用糖粉的特别做法）

作者： SweetCake甜饼屋

如果你喜欢吃曲奇， 如果你也喜欢喝Espresso， 那你一定喜欢这款咖啡曲奇！ 教程下方的小贴士有关于成功率、关于份量、关于花纹消失、关于咖啡粉的选择、关于黄油的量、关于其他口味变化、关于杏仁粉的量以及该方子不用糖粉的特别之处等的详细补充，一定要看完哦😊 有什么问题大家尽管留言，懂的我都会一一回复的！

用料

• 低筋面粉（原味的话用125可低粉） 117克
• 咖啡豆磨粉 8-10克
• 黄油 100克
• 牛奶 25克
• 细砂糖 45克
• 杏仁粉 15克
• 盐（调味，可不放） 2克
• 香草精（调味，可不放） 2滴
• 抹茶曲奇： ————
• 以上咖啡粉的量用抹茶粉代替（抹茶粉用青岚） 8-10克
• 牛奶增加10克，抹茶粉趁热融入牛奶糖水中搅拌均匀

咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇（不用糖粉的特别做法）的做法步骤

步骤 1

按份量先称好黄油，然后拿去解冻，具体解冻方法见步骤2。然后称其他材料：低粉和咖啡粉一同过筛，杏仁粉不用过筛，但假如杏仁粉有大颗粒，要先揉开它。盐也可以装在同一个盘子里过称。

步骤 2

将黄油切小块，放进烤箱，启动“发酵”功能，这时烤箱的温度能保持在35℃左右，约5分钟左右就可以了，具体还要看你的黄油本身有多硬！当你看到盘底有稍微的液体状，黄油按上去表面微软的程度就可以了！

步骤 3

方子牛奶很少，建议用小奶锅称牛奶和细砂糖，小火加热，用刮刀慢慢轻柔搅拌，让细砂糖溶解，但切记牛奶不用煮开，反正糖融了就好，煮好放一边待用。

步骤 4

解冻好的黄油用电动打蛋器低速打至发白、蓬松、羽毛状！这个程度，一般如果黄油解冻得合适，打两分钟左右就差不多了！打的过程记得要用刮刀刮两三次，把溅到盘边的黄油刮干净再打！

步骤 5

牛奶糖水放到不烫、微暖后（夏天可以放到冷却），分10次8次倒入打发了的黄油里，边倒边低速搅打。糖水必须慢慢分次一点点加入，打匀了再加。

步骤 6

溅到盘边的黄油必须用刮刀刮干净再打，至少要刮2次！

步骤 7

最后一次倒完糖水，用打蛋器再打半分钟左右，黄油有光泽的，蓬松的，很轻盈柔软的感觉，刮刀刮的时候没阻力的感觉，就代表黄油这部分做好了！

步骤 8

将称好的粉类分两次倒入黄油糊里。

步骤 9

先用刮刀上下划几道痕，右手一边划左手一边逆时针转动盘子，让粉类先跟黄油均匀地混合一下。

步骤 10

像做戚风翻拌的手法，用刮刀在三点钟方向从盘底一直刮黄油和粉类，刮到7点钟方向再翻起来，稍用点力把粉压进黄油里面，同时逆时针转动盘子。如此类推，一直翻拌到看不到粉状。

步骤 11

翻拌好的黄油面糊应该是这样的，没有白色粉状颗粒，可以用刮刀稍微抹开看看。

步骤 12

花嘴放到裱花袋里，剪好开口，套在一个高一点的没把手的杯子里，把黄油面糊装进杯子袋中，封好口，准备裱花啦！这个方子即使用普通一次性裱花袋也不会挤破袋子的，如果你觉得很难挤，那是黄油打发得不够或者解冻得不够！

步骤 13

我做咖啡小花用的是三能7092花嘴，试过好几种花嘴，大号中号小号都试过，最后还是觉得这个嘴裱小花最好看，大小也最适合！

步骤 14

下面开始挤小花：先挤出约1cm，碰着烤盘挤，不要一边挤一边压下去，也不要吊着挤出来很长。

步骤 15

挤出1cm以后开始慢慢顺时针绕圈，不用绕太大范围的，就是围着刚挤出来的1cm绕就可以了，边绕圈边挤，小花会自动慢慢摊开的。切记不要压着来挤，但也不能吊着挤。绕三圈就可以收了。

步骤 16

最后挤出来的小花大概一元硬币大小，高度大约1.5-2cm左右就好了😊

步骤 17

面糊的份量刚好挤一盘28*28烤盘，约32-35个，但你要像我这样排队，才能挤5个一行挤7行哦！如果你用其他花嘴，就自己估计份量了。

步骤 18

下面这步是保证小花的花纹不消失的秘诀，就是把挤好的曲奇放在冰箱冷藏室，约5分钟。经过这步即使前面的黄油打得不好，花纹也不至于一塌糊涂！这步尤其适合夏天！然后预热烤箱，150℃。

步骤 19

冷藏好的曲奇放烤箱，150℃烤20-25分钟，我家烤箱温度偏高的。具体要看曲奇上色的情况了，咖啡曲奇上色不明显，最后几分钟要注意观察，边缘颜色稍微有点变深，香味扑鼻，个头开始回缩，就代表差不多了。我不建议高温快速的烤，那样烤出来曲奇会很硬，虽然脆但不够酥松！

步骤 20

出炉的咖啡小花，花纹保持得美美哒😍

咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇（不用糖粉的特别做法）的小贴士

1、关于成功率： 教程很长，也很仔细，认真多看几遍再动手，即使是烘焙菜鸟，成功率保证百分百！😄 2、关于份量： 这个份量我是做了几十盒曲奇之后调整出来的，刚好能挤32-35个小花，满满一盘三能28*28烤盘，但排列的方法要按教程排才能放得下。 3、关于花纹容易消失： 这个配方我是怎么折磨它，花纹都不会消失的，当然，小秘诀就是烤前放冰箱。 4、关于咖啡粉： 我是用西班牙咖啡豆放专门的咖啡豆研磨机上磨成粉的，假如你没有这个工具，就买现成的特浓咖啡粉或速溶咖啡也可以，但速溶咖啡本身带糖，你就要相应减点糖，而且用速溶咖啡没用咖啡豆磨粉那么香浓！ 5、关于黄油及份量 黄油我用总统或者corman两个牌子，就这两个牌子好吃！😋😋或者有些亲可能会觉得这个黄油份量比较多，但做好吃起来一点儿也不觉得腻，订我曲奇的亲都是试过之后几盒几盒订的，所以请别随便减量！ 6、关于其他口味： 这个方子可以做其他很多口味的： 原味：将咖啡粉的份量换成低粉 抹茶味：将咖啡粉的份量换成抹茶粉 可可味：将咖啡粉的份量换成巧克力粉（建议用法芙娜的，香醇很多，但用法芙娜只需要8克就行了） 7、关于杏仁粉： 方子用到杏仁粉，这个是必须的，不要随意删减，虽知道杏仁粉毕竟不是便宜的材料，方子的杏仁粉的量已经最经济了，在保证口感酥脆的情况下，成本最低了😁 8、方子的特别之处是不用糖粉： 很多曲奇配方都用糖粉，我之所以不用糖粉，是因为一来市面上卖的糖粉很多都不纯，二是用了糖粉曲奇会很硬，不够酥！

菜谱创建时间：2016-01-28 20:56:22