《割口发烧友的面包》—— 十字圆形乡村面包（整形方法）

作者： 甜承Tiana

之前在“松软的自制酵母乡村面包”菜谱中提到还有一种整形方法。答应泥萌要写的，言出必行，辰哥作风。 平时和泥萌“不正经”，写菜谱的时候辰哥还是严肃的。 对于这些智慧的结晶，我是严重尊重的。（认真脸） 好了不开玩笑了，(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。 配方还是和“松软的自制酵母乡村面包”一样。

用料

• 法包用高筋面粉 250g（100%）
• 自制酵种（乡村面包用） 70g（28%）
• 盐 5g（2%）
• 水 162.5g（65%）
• 黑麦粉 适量
• 防粘用的面粉 适量

《割口发烧友的面包》—— 十字圆形乡村面包（整形方法）的做法步骤

步骤 1

用手指将发酵好的面团由中间较厚的地方慢慢推开，扯成21cm*17cm长方形。

步骤 2

拂去表面的粉，长方形上边稍微靠里的部分向内折叠到1/3处。

步骤 3

轻轻按压调整上半部分厚度以后，下半分部向上折。

步骤 4

轻压面团调整厚度后，拂去表层面粉，右侧向右折叠1/3。

步骤 5

拂去表面面粉后，左侧向右折叠，按压面团，让面团表面紧绷。（作者每一步操作都需要拂去表层面粉，轻轻按压的原因就是要面团表面紧绷，不然裂口就会不明显！这点一定要注意了！注意了！注意了！）

步骤 6

找准中心部位，团起整个面团，把中心包裹住，揉紧实一些（这个照理来说需要两个手一起包裹面团，可惜我一只手要拍照，幸好时不时去举个哑铃，不然小臂估计也是废了！）

步骤 7

收口捏紧实了，不然一烤底下裂开了！

步骤 8

右手前后揉搓收口，让面团表面绷紧！

步骤 9

当面团表面光滑时就可以二发了。

菜谱创建时间：2016-01-28 20:49:36