吉普赛挞［Gypsy tart］

作者： 墨迹流苏

方子改自《Good Food》Feb 2016 P93. 模具：23cm挞模具

用料

• ＃挞皮＃
• 无盐黄油 50g
• 黄砂糖 100g
• 鸡蛋 1个
• 普通面粉 250g
• ＃挞馅＃
• 淡奶［evaporated milk］ 250g
• 红糖 300g

吉普赛挞［Gypsy tart］的做法步骤

步骤 1

制作挞皮。将黄油切小块，和黄砂糖混合，放入料理机。加入鸡蛋，搅拌30秒。加入面粉，搅拌几秒，直到形成面团即可。

步骤 2

将步骤1中的面团挪到操作台上，将面团揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱，冷藏30分钟。

步骤 3

烤箱180度预热。

步骤 4

将面团擀成面饼，铺在模具内，沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。将挞皮冷藏20分钟。

步骤 5

在挞皮上放上重物，烤20分钟。取出重物，再烤5-10分钟，直到挞皮干燥，变成金黄色。将挞皮从烤箱中取出，晾凉。

步骤 6

制作挞馅。将淡奶和红糖混合，用电动打蛋器打大概15分钟，直到混合物轻盈，呈羽毛状。

步骤 7

将挞馅倒入挞皮中，烤5-10分钟，直到挞馅长高，发粘。将挞取出烤箱，晾凉，即可。

吉普赛挞［Gypsy tart］的小贴士

1. 淡奶（英语：Evaporated milk）在台湾称作奶水，牛奶经浓缩制成的乳制品。经过蒸馏过程，淡奶的水分比鲜牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。著名的鸳鸯和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶如果加入糖等甜味添加物，则为炼奶。

菜谱创建时间：2016-10-20 02:15:38