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东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法
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东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread

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作者: 嫣紫
嫣紫

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的用料

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做土豆泥: 土豆泥可以采用传统的水里煮熟压碎的方法,不过今天教大家一种简单快速的做土豆泥的方法。首先将土豆洗净,连皮一起裹上保鲜膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把土豆放入微波炉中,用高火加热6分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出土豆,土豆非常烫,一定要带隔热手套哦!切记!可以用牙签插入土豆中检查软硬程度,如果还是太硬的话继续放入微波炉加热1-2分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆放入碗中趁热去皮,用叉子压成泥即可。我们因为是做面包,所以不再进行其他加工,如果要直接食用的话,可以加入牛奶和适当的盐、黑胡椒等调味料拌均即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在大容器中混合酵母、盐、土豆泥、葛缕子和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做面包前将面团取出,双手沾水,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤前在面团表面撒足干粉,割出喜欢的纹路。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的小贴士

到目前为止,5分钟面包方子里最湿润最多洞的欧包诞生了!其中土豆算是功不可没。很喜欢用土豆为原料做面包,因为在烘烤过程中土豆水分的挥发会让组织蓬松多洞,口感湿润,即使放到第二天也没有老化的问题。 我曾经在粗黑麦面包Pumpernickel Bread这篇博文里说过关于黑麦的一些特性。由于黑麦中的蛋白质不会形成面筋,若用100%的黑麦面粉来制作面包会异常密实沉重,所以我们一般都是将黑麦面粉和高筋面粉混合使用,比例一般为25%-40%的黑麦面粉和60%-75%的高筋面粉。 还有另外一种做黑麦面包起筋的方法,就是用天然酵种或者免揉长时间发酵的方法(也就是我今天用的5分钟面包的方法),让里面的微生物去破坏黑麦里阻止起筋的细菌,从而做出蓬松多洞的面包。 看看这面包的孔洞,多迷人啊!

菜谱创建时间:2012-03-01 11:01:36
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