红烧肉

作者： 落雨&冰心

用料

• 五花肉 1斤
• 八角 2个
• 自家酿的黄酒 若干
• 白糖或者冰糖 2勺半
• 生姜大蒜等香料

红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉洗净控干水切成2-3CM大小的方块，葱切段、蒜、姜、八角等备用

步骤 2

开小火放油，放入2勺半的白糖（会吃甜的人可以多放点），这个时候一定要小火，不停的搅拌白糖，炒至变色起泡，放入准备好的香料炒至香味，放入五花肉不停的炒放黄酒，倒水漫过肉即可。

步骤 3

开小火慢慢炖（如果心急的朋友可以放高压锅里闷出来）不过本人觉得用老铁锅慢慢炖是最好吃的

步骤 4

烧至水快干的时候，放盐（盐不要太早放，否则会很柴，吃不出糯糯的口感），鸡精调味，酱油我是一滴都没有放的，诱人的颜色就是靠糖色炒出来的，调好味 收汤准备出锅

步骤 5

好了出锅装盘，撒点蒜叶或者小葱装饰一下就可以了

红烧肉的小贴士

新手注意炒糖色的时候一定要小火，这个是从我N个徒弟那里得知，即使我说了N遍但是还是因为心急而把最关键的糖色炒焦，如果糖色焦了等于这道菜的精髓就完了（因为我是没有放酱油，靠的就是糖色），如果没有把握的话 糖可以稍微多放点（如果不会吃糖，那就少放点糖，如果颜色没有我的红那就放点酱油，次数多了就有把握了）还有可以加点香菇、木耳、鹌鹑蛋等

菜谱创建时间：2012-02-26 20:17:02