麻辣孜然藕丁

作者： YeatsP

用料

• 青花椒 随意
• 郫县红油豆瓣酱 5g
• 藕 一个400g左右
• 干辣椒 随意
• 蒜片 随意
• 姜片 两三片
• 复制酱油 15ml左右
• 孜然粉 随意
• 五香粉 少许
• 花椒粉 少许
• 老抽 少许
• 油 适量
• 陈皮 五小块
• 大料 一个
• 白醋 一瓶盖

麻辣孜然藕丁的做法步骤

步骤 1

藕去皮洗净切丁，洗去淀粉，在清水中加少许醋浸泡5分钟后，沥干水分备用。干辣椒剪成两段备用。

步骤 2

锅中放适量油，豆瓣酱煸出红油后下入姜蒜片、辣椒段、花椒粒、大料、陈皮炒出香味，再将切好的藕丁倒进锅内拌炒。

步骤 3

调入孜然粉、五香粉、花椒粉、复制酱油，老抽以及少量清水继续拌炒，直至藕丁均匀的包裹上酱汁为止。

麻辣孜然藕丁的小贴士

1.没有复制酱油可以用普通生抽代替，但最后步骤需再放入少许红糖（或白糖）调味。 2.标注随意的都是可以按口味来酌量的，麻、辣、孜然偏好哪种就多放哪种料。蒜我比较喜欢多放~ 3.用复制酱油味道会更有层次。放一个复制酱油的方子，来自拉布http://www.xiachufang.com/cook/10009719/： 生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香叶一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 红糖适量 姜块拍散 入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶

菜谱创建时间：2012-02-13 15:08:24