重庆麻辣烤鱼

作者： 绿野仙踪olivia

用料

• 鲤鱼 或草鱼
• 青笋
• 莲藕
• 土豆
• 腐竹
• 平菇
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 郫县豆瓣酱
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 糖
• 椒盐
• 食用油

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量

步骤 2

青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵

步骤 3

鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用

步骤 4

处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右

步骤 5

腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右

步骤 6

烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香

步骤 7

放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟

步骤 8

再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀

步骤 9

加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味

步骤 10

大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可

步骤 11

烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可

步骤 12

把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可

菜谱创建时间：2011-10-16 02:09:49