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鱼香肉丝重庆版的做法
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鱼香肉丝重庆版

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作者: 周子荐
周子荐
川渝两地,鱼香肉丝都是家常菜,但用料区别很大。最显著的就是:重庆鱼香肉丝不用青笋丝,木耳丝和豆瓣酱,主要靠泡椒、泡姜、葱和糖醋的配合产生出奇妙的鱼香味。 在下厨房上收集到几个正宗的地方菜式,觉得也应该有所贡献,看到鱼香肉丝的做法比较单一,就随便写几句。 过程说得比较简单,用料也没说量。想来这里都是喜欢做菜的朋友,应该看到就会做了。 (图是网上找的,但基本符合我的做法)

用料

鱼香肉丝重庆版的做法步骤

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步骤 1

猪肉选七分瘦三分肥为益,比如梅肉,切丝

步骤 2

肉丝加食盐,料酒,抓匀,腌几分钟

步骤 3

淀粉化浆,和肉丝抓捏均匀

步骤 4

热锅冷油(油多些)下肉丝炒散 撇去余油

步骤 5

下蒜米,泡姜米,泡红辣椒米炒出香味

步骤 6

加白糖,烹料酒,葱段翻炒

步骤 7

滴入香醋,味精少许

步骤 8

勾芡亮油起锅

鱼香肉丝重庆版的小贴士

泡椒和葱的量应该大一些,各切小半碗吧,葱尽量用葱白

菜谱创建时间:2012-01-13 23:17:12
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