绍氏虾球

作者： 漂在半空2011

前几天在一本美食杂志上看到了这道“绍氏虾球”，第一眼看到就觉得非常独特，很漂亮。 虾球菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，想想就知道好吃。 虾的做法很多，不外乎煎炸炖煮，但这道菜的炸法却与众不同。 昨天鄙人生日，老婆就操刀做了这道菜，好吃的没话说。 过年的时候，当你端出这样一盘“夺人眼球”的宴客菜， 怎能不令亲朋好友们对你的厨艺刮目相看呢？ 绍氏虾球简称“绍虾球”，属浙菜，是我国八大菜系之一。 它又名“蓑衣虾球”，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。 据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍， 一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。 因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。 此菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。

用料

• 新鲜虾仁 90克
• 鸡蛋 3个
• 湿淀粉 50克
• 香菜
• 大葱白
• 甜面酱
• 花雕酒
• 盐

绍氏虾球的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟；大葱白切成丝，香菜切成段

步骤 3

稍大的碗里打入3个鸡蛋，加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀，再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用

步骤 4

小奶锅里热1/3－1/2容量的油，等到油7成热时，用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入，蛋糊最好成一条直线；倒入的同时，右手用一根筷子搅拌蛋糊，左右手的速度最好相当

步骤 5

炸的时候要不断用筷子打散蛋糊，防止出现整块整块的蛋液

步骤 6

用中火把蛋液炸酥，把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。装盘时在盘子的底部垫上生菜，在盘子中间放上炸好的虾球即可。也可以撒上点椒盐。配上葱白和甜面酱吃味道更赞

绍氏虾球的小贴士

1.我感觉做这个菜最好用大锅来炸，油锅面积一大，用筷子搅散蛋糊会比较充分， 成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实，太费油了，只能用小奶锅来炸， 所以不要一次性把蛋糊全部倒下去，以免搅散不开，只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另一部分。 2.做这个菜时左右手的协调比较重要哦。

菜谱创建时间：2012-01-09 20:37:41