维也纳苹果卷（食谱来自《我爱面包机》）

作者： fanfanyang在魔都

东京主妇之友出版社的《我爱面包机》引进版中的食谱：维也纳苹果卷。 这种肉桂苹果面包卷，皮薄而脆，含油量低，吃起来爽口不腻。 内馅主要是苹果，辅以葡萄干和肉桂粉，味道丰富。

用料

• #面皮配方（这个皮特别硬而脆）
• 高筋面粉 120克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 30ml
• 色拉油 5克
• 盐2克
• #馅料
• 苹果切丁 1个
• 葡萄干或者蔓越莓干 20克
• 面包屑 30-50克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 柠檬汁 15ml
• 涂层用无盐黄油 30克
• 绵白糖 20克

维也纳苹果卷（食谱来自《我爱面包机》）的做法步骤

步骤 1

书中特别提醒：以homemade面包剩下的部分用料理机打成粉，做面包屑，比市售的面包屑好吃。

步骤 2

我依旧用了普通面包配方，面团一半做面包，一半做苹果卷的面皮 这种皮比较柔软。 高筋粉250克 牛奶或水130-140克（每个面粉吸水率不同注意观察，先少少放） 蛋黄1个 细砂糖30克 耐糖酵母粉3克 黄油25克 盐3克 这个配方做出的面皮柔软。 再次提醒，这份面团重量的一半做苹果卷的面皮 面团完成，擀面杖擀成厚薄均匀的大片

步骤 3

切好的苹果片与其他馅料配料搅拌均匀。我多放了一点点朗姆酒

步骤 4

融化配方中的无盐黄油，在小容器，预备好刷子 在面皮上均匀刷一层黄油（看皱褶面皮多薄） 铺上馅料，小心卷起面皮，一边卷，一边再刷黄油

步骤 5

卷好后，边缘捏紧，然后把大卷筒的两端面团旋转捏紧。静置20分钟左右。

步骤 6

剩下的黄油刷在卷筒上，静置几分钟，预热上火180下火160烤，25分钟。 各家烤箱脾气不同，自己斟酌

步骤 7

出炉后晾着 去除高热后 装盘上桌前以锋利的餐刀切开 切成几段，每一段装盘后撒糖粉。

维也纳苹果卷（食谱来自《我爱面包机》）的小贴士

按照食谱书的建议，擀面皮的时候两边压上烘焙纸，可以擀得更薄。 个人心得：苹果片如果太湿润，可以平铺在烤盘，100度烤5分钟，去除水分，做馅料更合适。

菜谱创建时间：2016-01-25 17:24:32